年轻消费群体的追捧、优于传统中餐的利润表现，都让时尚休闲类西餐成为大众化市场趋势下餐企转型的重要选项。

2015年元旦小长假后第一周，小南国发布公告称已经召开股东大会表决通过了收购Pokka HK的协议。据小南国内部工作人员透露，收购之后的市场举措还在筹划中，预计落到实处还需要一段时间，股权交易相关行为还在进行中。

据了解，此次收购，小南国通过其全资附属公司按照1.95亿港元的价格收购Pokka HK65%股权，随后小南国将与Pokka HK管理团队共同在中国内地、香港及澳门发展咖啡及大众化西式休闲餐饮业务。Pokka HK已经计划设立新公司，在中国内地展开咖啡馆及咖啡豆销售业务。

小南国董事长王慧敏表示，为了进入内地市场，Pokka HK已获得一份由2015年1月起、为期25年并可在中国内地、香港及澳门独家使用“Pokka Café”标志的特许经营权。此外，Pokka HK内地首家店的选址已经基本确定在上海。

投资西餐品牌是小南国转型战略的重要内容之一，小南国执行董事兼总裁康捷介绍，2013年中小南国确定多品牌的转型策略，除了自创品牌外，小南国逐渐开始从国外引进餐饮品牌，其中就包括主题西餐厅船屋、日本的品牌Oreno。此外，康捷还透露，小南国将引进一个美国的西式简餐品牌。不仅如此，小南国还引进了徹思叔叔烘培坊，与奶茶品牌米芝莲也已经形成了战略合作关系。

小南国希望通过新品牌给企业带来盈利的新局面。小南国2013年财报显示，2013年实现营收13.86亿元，同比增长4%;净利润67.1万元，同比下滑99.4%。小南国方面表示，营收增长主要得益于新餐厅的增长，净利润下降主要由于同店销售下降10%以及关闭门店的一次性冲销。

觊觎西式休闲餐饮市场

作为一家颇具代表性的中餐品牌，小南国不止一次通过西餐转型。康捷表示，之所以选择引进西式品牌，其中原因之一是消费者对外来餐厅概念比较热衷，同时小南国也可以从品牌合作中学习经验。

王慧敏认为，国内餐饮业已经进入大众化阶段，而Pokka HK在大众化西式休闲餐饮方面经营了20年，尤其是在咖啡业务方面具有成熟的供应链管理能力和烘焙技术。王慧敏认为，并购Pokka HK给小南国带来了西餐方面的专业能力，有助于小南国在大众化西式休闲餐饮市场抢占一席之地。

在中国烹饪协会常务副会长冯恩援看来，餐饮业转型洗牌，相比餐厅数量品类众多的中餐，西餐的市场空间还很大，特别是时尚类休闲西餐。小南国引进Pokka进入内地市场，“不用太多考虑竞争对手，集中考虑如何将品牌在新市场中推广开来即可”。

此外，冯恩援还表示，选择并购、合作的形式引进西餐品牌，是小南国采取的一种稳妥转型手段。“2015年餐饮业转型面临的风险更大，转型投资也将更加谨慎。”冯恩援说，“餐饮业转型已经经不起大的折腾。”有一定市场影响力的品牌，有助于企业集中精力进行市场拓张。

资料显示，截至2014年6月，Pokka在香港和澳门拥有12个品牌共34个餐厅，主营精品咖啡及多种休闲食品，包括Pokka Café、日式吉列专门店Tonkichi、潮流意、百泷意粉薄饼餐厅及日本拉面味吉拉面馆等。Pokka HK董事经理黄水晶曾对外表示，Pokka Café和Tonkichi将会是Pokka HK进军内地西餐业务的主力品牌。

大众餐饮的盈利新宠

中国烹饪协会预计，2014年，中国餐饮业收入将突破2.7万亿元，增长幅度接近10%，限额以上餐饮企业的经营状况已经逐渐由负转正，餐饮业转型正在迎来常态化发展。冯恩援表示，这种情况对经历低谷的餐饮业来说，无疑是一个好的形势。预计2015年，中国餐饮业营业收入有望摸高3万亿元，其中大众化餐饮将成为增长亮点，占据更大的比重。

在冯恩援看来，餐饮业大众化转型的过程中，中餐受价格冲击十分明显，人均70-100元的大众化主题餐饮逐渐成为主流，反观西餐，由于品牌和餐厅数量较少，加上原有的休闲特色，消费者所能接受的主流大众水平则在人均100元以上。由此说来，在大众化餐饮占据主流的情况下，同时经营大众化餐饮，西餐的利润率明显比中餐要高。

北京京商流通战略研究院院长赖阳则表示，餐饮业转型调整，主要表现为高端商务宴请大幅下降，低端大众餐饮逐渐向有品质、有文化的方向转变。由此，餐饮消费主流集中在客单价在100元左右的餐厅，特别是时尚主题类特色餐厅的增幅比较迅猛。因此，符合年轻人消费需求的西餐将成为未来餐饮业变化的主要趋势之一。

冯恩援分析认为，餐饮业转型，消费者越来越重视餐厅的社会生活功能，类似咖啡厅的休闲类西餐厅符合了年轻人群的消费需求，因此在餐饮市场也越来越活跃。休闲、时尚类餐饮，单体面积小，有优秀的品牌支撑、配送能力及生产能力，餐厅最大的功能是服务性，这些与重生产的中国传统餐饮不同。冯恩援说道，“西餐在彰显当前市场消费能力上，对中国传统餐饮企业是很好的提示”。

不少西式大众餐饮品牌对当前的市场也信心十足。近期，星巴克制定了五年发展规划，计划表示，到2019年，星巴克在中国的门店数量要达到3400家，而目前，星巴克在中国的门店数量为1500家。星巴克大中华区董事长王金龙表示，在中国，咖啡文化已经逐渐转变为咖啡消费，“中国的咖啡时代已经到了”。