在雕爷牛腩的创新厨房，一个厨师只做一道菜，这样保持了菜品的高复制性，并且将菜品的出品维持在一个较高的水准。

讲述嘉宾： 雕爷牛腩创始人雕爷

传统的互联网都以做团购、送优惠券等形式经营，而目前应用互联网营销的方式有两点，一是微博引客，二是微信留客，在用户体验上及时发现问题和迅速解决问题。对于雕爷牛腩而言，互联网是经营中的一块重要基石，从品牌的宣传推广、和顾客的沟通互动到对菜品的改进、服务的提升等各个方面无不渗透着互联网思维，效果也比较显著。

比如，我们的菜单每月一小换，三月一大换，这个“换”都遵循顾客的意见，菜品的淘汰是由顾客通过微博或微信投票决定，新菜品的敲定也由邀请的新老顾客试吃敲定。相比之下，传统餐饮行业常常以“以顾客为中心”作为经营口号，但是他们很难及时收到顾客的意见及感受，这就是互联网思维迭代行业传统思维的可贵之处，它的及时性和便利性在此彰显了作用。有一次，顾客用餐时发现汤温度变低，抱怨到了微博上，管理层在微信群里立即商讨解决对策，重新制定SO P标准，控制出品温度。

在菜品出品方面，很多传统餐饮只注重口味，但是口味上很难做到满足大众，比如北方人和南方人的口味很难达成一致，所以，不能把目光只拘泥在口味上，菜品的味道会众口难调，但我们发现消费者对仪式感和精致度的认同则会有大众趋同的状态。目前雕爷牛腩不仅是通过菜品的美味来吸引顾客，还有服务的体贴、环境的优雅、菜品的精致。

由此，我们不仅通过互联网化手段提升运营效率，从互联网得到的数据统计也优化了供应链———借助互联网敏锐地捕捉到消费者的需要，以此改变菜品结构；通过互联网和顾客沟通互动，进行出品方式的预测。我个人认为，餐饮业在历史上从未出现过如此高效的传播沟通方式，从长远来看，这种经营模式会给餐饮业带来新的改观。

有观点认为，用互联网做餐饮，如果只做一家店，受地域性、场地容量等影响效果会大打折扣。雕爷牛腩从一开始就设计走发展连锁的路子，而做连锁面临的最大问题是人力储备和菜品一致性，于是我们砍掉了传统中餐厅里的优秀的终端厨师，保留了创新厨房和中央厨房的顶尖厨师和各门店现场操作厨房的普通厨师。我们菜品基本保持在12道左右，在雕爷牛腩的创新厨房，一个厨师只做一道菜，这样保持了菜品的高复制性，并且将我们菜品的出品维持在一个较高的水准。

总的来说，开业未满一年的雕爷牛腩能有比较出彩的表现，互联网起到很大帮助，其他餐饮行业的互联网O 2O行为可能只停留在优惠券、团购这一浅层动作上，而雕爷牛腩把互联网思维O 2O理解得更为广义一些。未来互联网还有可能进一步深入餐饮行业的，但这需要结合不同品牌的不同营销策略而定。