缘起：10年前的预言与餐饮业的进化路

2000年时我还在监狱里,但没有停止对红高粱快餐失败的反思，以及对餐饮业未来的思考。

那时我隐约的感觉到：未来的餐饮应该是数字餐饮，厨房在哪里？就在你的桌子上电脑里，你的大哥大里，开机营业，关机打烊。在2004年我出版的第一本书里，我提出了：未来，人类用鼠标吃饭。

2010年随着移动互联网的普及，我认为O2O的时代即将到来，这场革命应该从传统企业的自我革命开始，由线下走向线上。

然而，黄太吉、雕爷牛腩的出现颠覆了我的观点。我发现，变革并非从传统餐饮业内部启动，而是由门外汉的跨界入侵开始的。

从《餐饮老板内参》等新媒体上，我不断看到关于这些新生代餐饮玩家的报道，他们用互联网思维玩餐饮、体验怎么好、产品怎么尖叫、粉丝如何买账.......

看到这些报道，我既惊喜，更惊讶。惊喜的是，我十年前的预测是对的，惊讶的是：方向完全是相反的，是外行颠覆内行、线上袭击线下。

10月份，在参加餐饮老板内参举办的“中国数字餐饮论坛”的前两天，我到北京象一个餐饮新兵一样，考察了黄太吉和雕爷牛腩，以下是我的探店日记。

黄太吉：店面体验一流，短腿竟然在线上！

我们在去的路途中，分别问了白领、出租车司机、保安、和酒店客服，均表示没有听说过黄太吉。

通过百度地图，寻找到了离我们酒店最近的一个分店——三里屯soho商场D1层236。打电话给店里工作人员，想通过微信进行点餐。发现工作人员对周围的环境很陌生，对店里情况介绍的很粗糙，客户感觉很一般！店员竟不知道自己店的公众号名字叫什么，也没关注自己的公众号。

我们尝试微信点餐，通过公众平台服务号 进入点餐界面 ，有菜单，点完餐后，添加送货地址，货到付款，不能网上支付！O2O营销模式的核心是在线预付。

当时，第一印象是，线上和线下的餐厅还没真正打通。可能发展太快，服务员还没有充分培训。

其实，一个客户体验极致化的O2O模式，客人完全可以用线上支付，线下（餐厅）就餐或自取；或接受送货到家。全员应该关注企业的自媒体和线上餐厅。

到店点餐时，由于店员知道我们是从外地专程来品尝，给打了个折扣，点了两个套餐。煎饼果子、豆腐脑（拌面）、薏米水。92元最终抹零收了90元，并送了蔬菜沙拉一份。比较人性化。

煎饼果子分量比较大，单点价格13也不算贵。一个煎饼果子俩人都能吃的很饱。可选择性也比较多，煎饼果子里面除了加油条，还可以加牛肉、鸡蛋、生菜、奶酪。和我们的风味烩面有异曲同工之妙，我给它的定义是，标准化+个性化=适度标准化

餐具处处显示出黄太吉的特色，处处有LOGO。调味盒用的是陶瓷的，显得比较有档次。餐馆大概50平前台+20平后厨。座位43。我们晚上9:40点餐，出一个单号157，人均消费40左右。送餐速度5分钟内。饮品种类丰富~

招聘广告比较有创意，超级闪电侠、客服体验师、美食设计师、门店希艺欧，分别对应的是计时外送员，前台服务员，后厨操作员，专业店经理。

整体感觉，是一家模仿麦当劳的标准餐厅，有标准化的产品和标准的服务流程。

不过让人最失望的是，只收现金，不能刷卡，更没有储值卡！

【微点评】

一个餐饮业老兵以新兵的姿态向新餐饮人虚心切磋，这本身实属难能可贵，更况且形成中肯文字就更加值得敬佩。无论如何，这种亲临调研后的客观交流都具有很强借鉴意义。

过去两年，黄太吉的互联网营销的主战场确实更多在新浪微博，微信为辅，与乔老有同感的是：店面体验超一流，O2O确有提升空间。这或许是企业当家人在快速发展过程中的侧重和优先级考虑，不过前辈诚心指出，也当虚心接纳为好。