近两年，明星开火锅已不是什么新鲜事，早先被看作玩票，可如今不仅玩成了连锁，还经营出了规模。较早的明星火锅店热辣壹号就是个例子，如今8家门店，三里屯店最高时一天做到十几万营业额。

不得不承认，如此业绩确是明星效应起了作用，可面对滚滚川味火锅的红海，热辣壹号也必须尽快从“偶像派”蜕变成“实力派”。

其次，突出产品，强化品牌属性，才能找到行业“存在感”。

餐饮老板内参 张艺婷 发于北京

                                                                                  明星效应带来的思考

                                                                                  营业额猛增有点危险

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热辣壹号打一出生，就在火锅界带着贵族血统，第一家三里屯店举办发布时，邀请来了100多家媒体报道，任泉、李冰冰、黄晓明成为第一批亮相的老板。作为一个行业新兴品牌，开幕前原本冷清的试营业，在发布会后立刻引起了各方关注。

                                                                     ▲热辣壹号三位明星老板

总经理吴琦回忆道：“我印象中2014年的4、5月份，任泉和李冰冰还去了湖南卫视的《天天向上》，专门把火锅桌子搬到台上去，整个一期节目40多分钟全是在谈论“热辣壹号”，像这样的宣传机会其他品牌不可能有。”

那时的热辣壹号只要一做宣传，不夸张地说营业额甚至一天就涨好几万，但作为经营者都十分清楚，这并非是可持续的好现象，最终还要取决于餐厅自身的状况。

虽然承认自己是明星餐厅，但目前热辣壹号的管理团队中主管负责人等，均来自大型连锁餐饮，内部管理体系已和其他连锁餐饮管理没有太大差别，相对更偏西式快餐。

任泉

无疑是“热辣壹号”最大的财富

因为懂得经营

他在企业扮演着老板的角色

而非品牌的宣传点

这一点和其他明星创业餐厅大不相同

                                                                                      淡化明星光环

                                                                                      加强娱乐属性

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恐怕几年之内热辣壹号都会绕不开明星餐厅的话题，但在这个过程中也产生了很多思考。

                                                                             ▲热辣壹号内景

明星资源用不用？肯定要用，否则也失去了自身优势。但问题是，怎么用？仅仅以明星噱头为前提，时间长了，换来的就是消费者无力的疲劳感。

因此，从去年开始，热辣壹号开始有意识地在营销上尝试逐渐淡化明星噱头，而学会利用明星资源，挖掘和明星有关的元素和属性。

这些资源都是独有的。

因为天生带有的明星属性，反倒水到渠成地和这些资源形成连接，也不会因此而被定性为不伦不类，餐厅和明星资源形成了互补或互动的关系。

“这些资源拿到手里，正是帮助品牌培养粉丝的通道。品牌现有将近20万会员，在公众号中发布关于电影上映的消息，附带抽奖和赠送电影票信息，可以得到彼此平台的相互促进。粉丝和餐厅属性结合得更加紧密，这些东西都是未来提升的主要方向。”

“热辣壹号”的娱乐属性、媒体属性不断地被丰富，看起来更像一家跨界火锅店，避免着与海底捞等企业做正面PK。从营销和产品角度来说，打造不一样的东西，所出来的属性是不同的，想象力也是无限的。“未来这一块是我们需要去做的，而不是简简单单地靠老板帮我们发一个微博。”

                                                                                          提炼产品

                                                                                      打造品牌差异化

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转化自身属性的同时，提炼出有关品牌的特性也变得尤为重要。四川火锅过去一年的爆发式增长，逐渐将品牌间差异化缩小，界限模糊，因此突出品牌自有的产品特色成了热辣壹号新一年发展的重点。

                                                                    ▲将“热辣”作为特性

除了加入市面上所谓的奔驰锅等地域过渡性产品，热辣壹号提出要重新梳理产品线，不再醉心于做家家都有的菜谱，而是开始打造“热辣”的独有系列。

制作独有的腌制产品线

目前已研制出咖喱口味、麻辣口味、黑椒口味等，可以做到不用蘸料，清汤涮制也味道十足。使用替代性产品代替麻辣牛肉等，加入自己的加工产品线。

做核心的调配和优化

主要工作就是保证基本产品的较高质量，打造独有创新产品，对行业普遍性产品进行筛选。

打造爆品产品

比如现在较火的大拼盘，装入蔬菜、菌菇等，售价28元左右，足够两个人享用，且视觉效果好。

总经理吴琦说：“从热辣壹号本身来看，我们的根源还在四川火锅，核心的东西要靠锅底，这点非常重要。从产品来讲，四川火锅产品的特色就是毛肚、鸭肠等，因此梳理时这些必须保留，并且品质还要不断提升。”

其次热辣壹号也对一些菜品形式进行了调整。比如最初的自助小料吧台形式，多数到店食客并不专业，他们亲自调配很难体验到更好的口感。为此取消自助，技术部全力研发主打小料，既解决消费者不会调配的痛点，也能保证和锅底更大限度的适配，达到口味一致性。

为了增强主打麻酱的产品吸引力，热辣壹号甚至使用了投资人井柏然的昵称井宝为麻酱命名。其产品用海鲜汁加入辣酱和其他原料共十几种，专配不辣锅底。

｜内参微评｜

越是想要避免什么，其实越要迎合什么。事物总是两面的，有被说烂的明星背景，就一定有因明星而产生的独有优势。一个阶段晋升成一个阶段的角色，找到一个阶段的属性，是企业品牌升级必须要掌握的节奏。过度依赖或完全不依赖都会使品牌发展失衡，适配、适度、适时是调频企业轨道的良方。