哪种餐饮可以走入厅堂？以前，煎饼果子的市场就在路边，肉夹馍也只是民间小吃。可是这两年，这样的路边产品通通从外部野蛮市场走入更加规范化的店面。产品价格在攀升的同时，市场也变得更加宽广。

对此，人们不禁要问，一个产品进行怎样的市场定位与品质升级，才能激发出其内在的潜力？

餐饮老板内参 王瑛 发于成都

产品不升级，就没有竞争力

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餐饮市场更迭迅速，很多产品在大环境的促使下都会迅速进入升级迭代中。而那些没有及时完成升级的产品，通常会在消费者的遗忘曲线中，慢慢淡出餐饮市场。

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餐饮市场更迭迅速

大环境促使产品迅速升级迭代

之前的烤猪蹄、掉渣饼如是，现在的黄焖鸡、柴火鸡亦如是。

很多人在说2016年是餐饮的困难年，今年只要保守根基就好了。可是依旧有很多餐饮企业做的如火如荼。

为什么别人可以活得风风火火，而你却越做越战战兢兢。原因除了大家关注的服务、环境的优化，产业结构的升级，还有更重要的一点，就是产品的与时俱进与持续的迭代更新。

悟饭执行总裁赵春表示：具有市场意识的产品升级是可以激发产品的市场扩张力的。

其实，产品升级，对接的是与市场、消费者的契合度。如果产品不能感知最前沿市场的反馈，市场竞争力也就无从谈起。

今天，悟饭就给大家推荐一款升级迭代的新产品——“上汤牛河”。这一产品源于广东潮汕街巷的“牛肉裸条汤河粉”，是价值一直被低估的粤派米粉品类，无论是他的口感、营养价值，都有更大的市场潜力。

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悟饭推荐升级迭代产品——上汤牛河

产品升级，激发了哪些市场价值？

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产品的升级，通常伴随着新鲜市场价值的出现，这种新的市场价值，更能够开拓产品的运作空间。

原材料升级，夯实口碑根基

这款上汤牛河其实是传统干炒牛河的升级版。虽然原始的干炒牛河虽然聚集了很多固有的消费群体，但其市场空间也比较有限，相信广东地区以外的城市对干炒牛河的接受度十分有限。

而改良后的上汤牛河，则因为添加了由牛肉、牛尾灯秘制香料熬制的汤品，其口感更胜传统的干炒牛河。用料也变得更加考究，这就将现在消费者注重的健康理念带入市场中。

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改良后的上汤牛河

添加了由牛肉及秘制香料熬制的汤品，其口感更胜

一款小吃要能走进更大的市场，产品的安全与消费理念的传播已经成为企业的重中之重。当你的产品品质得到质的飞跃，产品的口碑也就不胫而走。

这一小业态、低技术加工、高标准的流程运作，为餐厅提高翻台率，增加营业收入提供了可能。

标准化运营，有效打开了扩张模式

除此之外，产品要想打开更大的市场，产品升级是基础，标准化运营是助力。

为此，上汤牛河的制作，70%可以进行前期预制，出餐速度缩短为三分钟。同时，由于上汤牛河开发了鲍鱼、虾仁、午餐肉、火腿等多类型产品，有效提高了客单价水平，将价格稳定在20到30元，提升了产品的溢价空间。

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上汤牛河的制作

又开发了鲍鱼、虾仁、午餐肉、火腿等多类型产品

有效的溢价空间，加上标准化的产品制作，再接入现在智能化餐厅系统的管控，其运营成本更低、数据可控性更强，产品也更能向着标准化快餐方向迅速发展与扩张。

产品升级，市场运作也需相应变革

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“上汤牛河”项目具备非常成熟的制作工艺和运营模式，等待广大创业团队进行开发。

创业者需要满足以下条件：

区域条件

北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆的创业者优先考虑。

核心团队

具有强势的消费群体资源，具有超强的互联网跨整合能力，具备至少30万元人民币的启动资金。

核心成员

具有产品的完美情结，可以持续迭代升级产品，兼顾成本精算的能力；具备品牌设计、市场策划、系统性的营销思维的能力。

如果您满足以上条件，请长按下方二维码，添加“悟饭君”微信（添加暗号“上汤牛河”）。届时，请您发送一份详尽的“创业者简历”，让我们了解您的团队、优势以及项目发展规划。

以下是“上汤牛河”的课程设置，供有兴趣的创业团队参考。