九毛九集团旗下太二酸菜鱼去年7月成立，至今8个月，8家门店家家7点售罄，店店排队，晚上5到8点，平均翻台率超5次！

餐家云课堂诚邀太二酸菜鱼品牌执行官徐伊伦，为各位餐饮朋友揭开了太二诸多任性表现背后的核心经营理念—产品信仰。

二者究竟是怎样相辅相成，打造出备受年轻人喜爱的个性餐饮品牌？文中将详细解读。

太二酸菜鱼创始于2015年7月、至今成立不到1年。在很多人眼中，主打年轻消费市场的太二酸菜鱼，最大的特点可能就是会经常做一些奇怪或者搞怪的营销。

 太二的入门“店规”

太二的每家店都有固定的销售量，在客人进店时会制定一些规则，比如说最招人骂的一条：四人桌以上不接待。

太二对产品也有一些规则，例如，不允许客人加辣和减辣，不允许直接打包外带。因为这些规则，太二慢慢在消费者心中形成这样的印象，靠一些奇怪的营销手段上位。其实，太二崛起更重要的是营销背后的思维。

你的信仰决定你的品牌行为

太二的团队口号就是“要做全宇宙第二好吃的的酸菜鱼”。

很多人可能会好奇，为什么是第二不是第一，其实是因为新广告法，不能说第一，所以顺延至第二。

 做最好的产品就是太二的品牌信仰

产品就是太二的最高信仰，可能有些人会说太二的创新是颠覆传统，其实产品信仰才是一切的原点。

什么叫产品好?太二的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好，两点结合就构成了产品好。

坚持信仰需要舍弃

坚持信仰就意味着需要放弃一些东西，因为会把所有的精力投入到产品上，必然会因为资源倾斜，在其它环节出现一些薄弱。

舍弃部分消费市场

太二的店规最招人骂的一条，四人以上不接待，很多多人一起的客人已经到了门口看到了这条规则，被服务员拦在门口委婉告知四人以上不接待，必然造成成很多负面评价。在点评里多见这样的文字：

真心忍不住给差评，我们五个人去吃，刚好坐得下，硬说一桌只能做4人，开两张桌才行，难道叫我们一桌2人一桌3人的坐？何必这样占用定理的位置？我妈见不能一起坐回家自己做饭，我们四个人留下来吃，5个人坐一桌咋地啦?碍着谁啦？什么胃口都没了，服务态度给负分。

全广州最伤害人类感情的餐厅，多一个人要开两张台…浪费资源，连坐一起聊天都不让…朋友永远只能两三个。

我们同事共5个人去吃饭，居然叫我们下次等4个人再帮衬，老实说，我知道这个年头喜欢搞噱头，引爆眼球，但这个所谓的企业文化我还是不喜欢！！！不过我们还是屈服了，3个人一张桌子，另外2个坐旁边的桌子，夹菜还要站起来，累死。

也就是这个原因，太二的大众点评就从来没到过5分，基本都在四星到三星半徘徊。

这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验，因为只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。包括不允许客人加辣减辣，在太二的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己认为最好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上下了极大的时间和投入，反复试吃，对于最终呈现的产品味道足够自信。

回到坚持信仰需要舍弃，就是会因为这些规则，会引起很大一部分消费者的反感，这就是太二的取舍。

舍弃部分高利润率

太二酸菜鱼强调的就是酸菜，酸菜都是应半人高的罐子，在一个密闭的房间，恒定温度、湿度，经过一个月的时间才能腌制出来，有一个最为爽脆的口感。而且，太二都是在门店里划出一个区域做酸腌制区。因此在刚开店产量有限的时候，经常会出现七点钟酸菜就用完了的情况，这种情况下，太二选择停业。

太二酸菜鱼强调的就是酸菜，酸菜都是应半人高的罐子，在一个密闭的房间，恒定温度、湿度，经过一个月的时间才能腌制出来，有一个最为爽脆的口感。而且，太二都是在门店里划出一个区域做酸腌制区。因此在刚开店产量有限的时候，经常会出现七点钟酸菜就用完了的情况，这种情况下，太二选择停业。

因为所有的门店都使用鲈鱼为原料，海口没有鲈鱼养殖基地，需要从广东引进，运送到海口，不仅增加了成本，更造成原料供应紧张，经常发生停鱼事件。因为走水路，遇上天气不好，暴雨、放假渔船不开，当天就回因为没有鱼需要停业。

舍弃营业额

太二有一家店开业后客源稳定，盈利状况稳定上涨，但发现产品出现了一些问题，这时太二的选择是停业修整，所有产品调整完毕才开业。

你的信仰是什么，品牌就是什么。
 

这些规则背后的动机是什么？太二本来就是这样一个品牌，所以做出这样的战略和选择。所谓的战术和创新，本质是是一个怎样的品牌，经营者是怎样的人。所以在宣传时，更多考虑的不是怎样对外说，而是对于产品是否有提升。

品牌如人 有长处亦有短处 
 

太二创立至今，一直非常强调品牌的真实性，因为所面临的客群是年轻群体。做一个初创品牌，就像一个婴儿，刚学会爬就不用装作会走会跑，品牌就像一个人，有长处也会有短板，正是这种不完美构成了魅力。

太二每家店的设计风格都不同，不是因为故意而是在试错，所以有些店颜值不假，有时粉丝问起，你们店在哪里？徐伊伦和她的团队也会开玩笑说，你去商场，装修最不好看的店就是我们。当初太二并没有专业的设计团队，没有设计师没有设计稿，要在公众号发文案，这时怎么办？手绘了出来。

所以太二重视产品，会把最大的精力投入到产品，他们没有更多的资源去做好看的画面，也不会拍华丽的视频去讲述太二的鱼多好，而是真正用心在乎客人吃到的、体验到的鱼是不是最好。

 你的信仰决定你做任何战略决策和战术选择

两种思维导向指引下的品牌行为，如果关注营业额，会希望卖的越多越好，客人说喜欢吃辣是不是应该加辣一些？在点餐时是不是应该有多种选择？会很重视宣传，希望自己的所有产品高度曝光。营业额导向会非常关注传播的快速见效性，希望做的每件事都能带来营业额快速攀升。

而太二的信仰是产品体验，在这个信仰的指导下，会发生很多不同，比如更在乎的不是营业额，太二的KPI永远是产品体验，如果产品体验不好，宁愿KPI不增加。所以太二会限制每天的供应量，因为在能力不够的情况下提升供应量，会降低产品品质。

 太二的所有原点是为了产品体验好而不是宣传或者噱头。因此在传播时更加关注自己的产品消费者吃后是否愿意分享出去，这也就是所说的，愿意用时间去等待一个品牌的成长，而不是靠快速传播让品牌一下子爆红。

这也回到信仰必须舍弃的那一点，你愿意用多久等待一个品牌成功。不用广告的态度去做产品，而是真心去把产品做好，因为最好的广告就是是产品。

今天这个时代我们讨论创新，其实创新并不是颠覆传统，传统很多东西其实是好的，创新真正应该颠覆的是自己，自己固有的思维边界，要认识自己，自己想要的是什么？你信仰的是什么，你的品牌就会是什么，你就会做什么样的事情。

不为噱头做营销，为你的信仰而做营销。这就是太二品牌战术背后更为精华的思维动机。