2015年7月，朝外SOHO五楼的角落里开了一家60平米的小店，租金7500元／月。店面被划出40平米做后厨，剩下20平米做前店，其中有1/3的面积是前台，还有2/3的面积里摆了3张4人座的小桌。

小店的名字颇有好汉气概：“KAO!烤肉饭”，顾名思义，主卖烤肉饭。

这家小店雇了8名员工，平均日流水1.5万元，月利润8万元。在60平米的空间实现了300平米的利润。到10月扩张23家店，冬季放缓扩张节奏，到2015年年底发展至27家。且每家店都赚钱盈利。

这是如何做到的呢？且听KAO！烤肉饭创始人吕强来分解：

打造火爆单品降低边际成本

KAO!烤肉饭是一家互联网餐饮品牌，针对白领＋学生的客户群，推出烤肉饭单品，采用“外卖＋堂食”的经营结构，通过中央厨房统一货源，确保从食材到产品的标准化。

瞄准午餐刚需，推出“12元午餐行动”，以超低的价格，打造火爆单品。火爆单品的打造更容易增强品牌记忆点和影响力，更实际的好处是，直接降低边际成本。

颠覆传统餐饮选址标准找到空间蓝海

KAO!烤肉饭的店铺选址多在非繁华地段，面对更多的有效顾客才是他们的选址标准。以朝外SOHO为例，地面一层优越位置的租金要比其他相对偏僻位置的租金贵几倍多，而他们几乎可以面对同样的白领客群。

店面结构按照“主外卖，轻堂食”的经营理念划分。将后厨面积设置到最大。后厨是外卖餐品配送站，外卖辐射周边三公里。堂食是品牌的线下体验店，能够帮助品牌建立顾客心中的信任感。

“用别人看不上的空间，赚别人看得上的钱。”将60平米的空间密集化地使用，获得300平米利润。

突破传统餐饮忙闲落差全面有效的利用时间

传统餐饮忙闲落差的问题，不仅是房租，时间，人力的浪费，还会由于人员空闲而引发不必要的磨擦，破坏团队效率。而且“他们不会因为你晚上不营业就不收你的房租啊！我们就是要把所有的使用时间都利用起来。”

当然，最重要的原因是，吕强发现，越来越多的年轻人习惯宵夜，而夜间时段的餐饮外卖市场却是一片蓝海。因此推出特色夜宵产品充实夜间时段。

吕强又精细梳理白天的经营特点，划分出早餐，团餐，午餐，下午茶，晚餐五个时段，推出不同的销售内容，将全天24小时的经营时间尽量充分合理地使用。

一人多岗，一岗多能

利用互联网技术提高人力使用率

互联网对餐饮最重大的影响一定是技术革命。微信点餐取代了收银员，节省了排队找位，上菜单点菜下菜等一系列流程；智能出餐设备，实现“一人多岗，一岗多能”，满足快餐的高度立体化和集约化的要求；通过大数据备餐，出餐速度达到：20份／分钟。

互联网技术越密集使用，岗位越减少了对人的经验要求，就使快速复制成为可能。吕强选择店员时，更愿意选择中年女性，她们往往已拥有了家庭，稳定度较高，同时没有太大的野心，会对相对同行业较高的工资感到满意。

为了实现全天24小时的营业，每个店匹配8名员工，实行“三班倒”。出午餐时间外，只需2名员工就可以掌管整个店面的经营。

很多人爱说某个领域的红海蓝海云云，其实红海只是新手的红海，对手段高明的老手来说，他的领域永远是蓝海。