重庆人唯一普遍接受的传统面食，便是小面。

重庆人热爱小面的程度，不亚于火锅。

但凡小面馆或是小面摊，都不乏帅哥美女，商务人士或是老人孩子，吃起小面来，亦不顾吃相，呼呼噜噜就下去一碗。

（一）

“老板儿，二两小面，多放海椒，放两个鸡蛋。”

“要得！”

老板熟练地捞出面，浇上佐料，放了个鸡蛋，满满一碗，端得四平八稳，放到客人面前。

南方人多吃米饭，而重庆小面的存在，又受到如此热捧，确实很神奇。

小面早中晚都有卖，多数人习惯在早上吃小面。

现代人生活节奏很快，对食物的要求不仅是美味，还要简便快捷，重庆小面则两者兼备。

做小面并不复杂，面条都是现成的，开水煮面，煮熟后，放些佐料，几分钟就好。食客抽起筷子，拌上一拌，抄起一团就往口中送去。

吃完这碗麻辣鲜香的山城小面，重庆人才彻底醒来。

重庆人热爱小面的程度，不亚于火锅。

但凡小面馆或是小面摊，都不乏帅哥美女，商务人士或是老人孩子，吃起小面来，亦不顾吃相，呼呼噜噜就下去一碗。

能把各色各样的群体聚集在一起，在重庆，有如此号召力的，恐怕只有小面了。

（二）

小面是重庆人和川东人对面条的称呼，一般指辣椒、葱、蒜、酱调味的面条，多指素面；然而，在老重庆的话语体系中，即便面中加入了牛肉，肥肠，排骨等物，也依旧称作小面。

在河南，对烩面的评判标准，主要看面条是否劲道顺滑，汤汁是否鲜香爽口。

而重庆人评价一碗小面的好吃与否，主要是看佐料。

重庆人把面粉，淀粉，食用碱，水和盐按照比例混合好，放入机器，制成小面。加入食用碱的作用，一是为了防止面过快发酸，二是为锁住淀粉，让面条变得更加紧致，更好地配合佐料，产生独特的口感。

美味的小面里，怎能少了辣椒？

辣椒，红油，酱油，花椒油等12种佐料的搭配，味道的平衡全靠手上的拿捏，将几种佐料放入大铁锅中翻炒，直炒得辣香扑鼻，颜色光鲜为止。“一香，二辣，三提色”是炒酱的基本经验。

很多餐馆卖小面，只卖早餐和午餐，晚上时间用于炒料。

豌豆酱是重庆小面馆比较常见一种佐料。

将豌豆和肉酱，辣椒放在一起炒制，热腾腾的面条淋上色泽鲜亮，香气四溢的豌豆酱，顿时让人胃口大开。

这碗面既有浓郁的豌豆清香，有肉酱的香气，也有辣椒的尖锐辣香，闻之让人精神一振。

豌豆入口发“沙”，不及细品就已化掉了，肉酱咸香适口，是很好的点缀，最多的还是辣椒的味道。

小面并不劲道，易咀嚼和消化，吃惯北方劲道面食的人，乍一吃重庆小面，可能会有些不习惯，但小面面条柔细，易入味，口感多样，吃过几次后，就会不自主地想吃。

（三）

在重庆，“老太婆摊摊面”是比较有名的小面面馆。

“老太婆”原名叫做廖光淑，原先在九龙坡区建设厂摆摊卖小面，并无门面，她在巷子里卖了整整12年，每天要卖出将近200斤的面，在这条深巷中，每天都排着饥饿的长龙。

因为是摆摊卖的小面，所以起店名时就取做“摊摊面”。

廖光淑有空就去吃别人家的小面，回来之后，取长补短，仔细琢磨。

如今，她的面馆开到了重庆的大街小巷。

她的面馆并非人人都能加盟，必须经过培训合格才能开。

培训一段时间后，徒弟做好一碗面，廖光淑和儿子坐在桌子前，徒弟毕恭毕敬地端上来，母子二人将小面抄进碗中，细细品味，然后说出看法。

“你这碗面，麻辣太重，咸香不足，味道没有控制好，还得多加练习。”

这么一说，就是不能出师，达不到开店的要求。

“你做的这碗，口感和火候都拿捏得不错，要是你做的每一碗面，都像端给师父吃的这碗面，就可以了。”

这么说，就是准许开店了。

（四）

《非诚勿扰》的主持人孟非是重庆人，他曾在节目中多次说过，要“开个重庆小面馆”；终于，2014年，他在南京开了一家小面馆，取名“孟非的小面”。

孟非在《随遇而安》这本书里这么描述小面：

“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，也不是火锅，而是路边摊上的小面和凉面。小面其实就是最普通的素面，佐料是关键。我小时候的小面是六分钱一两，我一般吃二两就够了。那种味道对我来说，至今想起都是幸福的味道。”

在书里，他还写到，从南京回来，刚下飞机，馋小面馋得不行，赶紧在路边先吃一碗，又太辣，就买瓶水喝，没走多久，嘴里不辣了，肚子又饿了，然后找个摊再吃碗小面，吃着喝着，还没到家，就饱了。

重庆人对小面的喜爱可见一斑。

“小”代表着价格低廉，也代表着轻巧随意，称作“小面”，的确名副其实。

因为丰富多样性，也因为美味可口，重庆小面俨然成了山城的一张名片。