从本质上讲，饮品店就是“卖水”的。

可是，这个“水”只要安全、健康就足够了吗？有些品牌，已经将水玩儿出了新的高度……

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一点点“大方”展示门店使用的净水设备

最近，一向不喜欢做营销的一点点，在不少门店的吧台都放上了这么一张小牌子：

闪着光芒的银色背景上，有一个明显的红色“3M”标志，并在中间位置清清楚楚地写着“本餐厅餐厨用水过滤设备由美国3M公司提供”。

这无疑给越来越追求健康的消费者，打了一剂强心针——这家店的净水器设备是大牌子，泡茶的水是放心的。

其实也不止一点点，把并不美观的净水设备明显地暴露在消费者眼前，成了现在很多饮品店的小心机。

在一些餐厅，用矿泉水煮饭，用纯净水煮菜也越来越普遍。

现在用水都这么讲究了吗？

可能在大多消费者眼中，水能保证安全健康已经足矣，毕竟食物里丰富的口感很难通过水表达出来。可对饮品来说，作为基底的一杯水的品质，甚至能对整杯产品起到“升华”的作用。

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水，对一杯饮品究竟有多重要？

泡茶讲究水质，是自古以来就有的，古人会选用含盐量和硬度都很小的雨水或者雪水煮茶，以达到更好的口感。

如今，无论泡茶还是冲咖啡，饮品店采用净水设备的最直接目的，也是为了更好的口感。

资深茶叶品牌顾问策划、国茶实验室创始人罗军也曾举例，水对茶香气的释放会产生影响，比如超过95℃的高温水泡茶，才能使高沸点的芳香成分释放出来，使香气更浓郁。

陈彦甫是水方面的专家，他表示，如同对咖啡一样，水质在水温、浸泡时间、浸泡水量等情况相同的条件下，会影响茶的风味表现及浓度。

比如，水过滤得干净与否直接影响风味，矿物质含量多寡影响萃取率及风味的厚实度等。

在实际操作过程中更为复杂，各个品种、产地、烘焙程度的茶，与水中各种矿物质微量元素结合，都会改变整体表现。

▲水的品质对茶口感的释放会起到很大影响

也有饮品店老板表示，如果水不够纯净，还会影响制出来的冰的品质，比如水质不太好，制出来的冰硬度、通透度不够，就比较“酥”，加入饮品后会很快融化掉，影响口感。

冲泡咖啡，也同样讲求水质标准。猫叔是一名咖啡师，他就十分看重水质对咖啡的影响，他说，自己在冲泡咖啡的时候，会选用进口水，纯净度更高，使得咖啡口感更好以外，甚至对咖啡机的磨损、维护都会产生更小的影响。

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咖啡馆适合软水，奶茶店适合纯水

据了解，桶装饮用水和自动净水系统制水，是目前多数饮品店的用水来源。

但不同门店采用的净水设备在价格、品质上都会有不同的差别。比如，一点点选用的是的3M，喜茶、星巴克多用的是爱惠浦，还有一些店使用益之源、史密斯等等。

▲选择更高品质的水

但据专做净水系统的专业人士表示，水一般分为净水、软水、纯水三种。

咖啡馆更适合使用可以去掉钙镁离子的软水，因为不同产地的咖啡豆，需要匹配不同钙镁离子含量的水冲泡出更好的口感；而奶茶、果汁店就更适合无味、无杂质的纯水，可以使奶茶更顺滑，并且水果的原味很好地释放。

另外，净水系统的质量和价格基本成正比。对于一般饮品店来说，只靠净水机基本能够满足门店需求，不过要结合门店面积、客流量等选择不同的规格。

但其实比选择净水器质量更重要的是，及时更换滤芯，以免由于杂质过多，造成二次污染。

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当水已挣脱“产品”的属性

选用更高级的净水设备，和更大牌的奶油品牌签订合作协议……新茶饮在品质的追求上，越来越细节，并且更高调。此时，水早已挣脱了其作为产品的属性，开始传达更丰富的信息量。

▲当产品已经超越产品本身的属性

一方面，这是新茶饮品牌迭出下，品牌间在更细分领域的竞争行为；另一方面，这种展示原料品质的做法也成为一种很好的营销手段——给消费者一种心理暗示，促进购买。

“天然面粉”、“有机蔬菜”、“品牌净水设备”，当消费者面临选择困难时，有这样标识的门店，很容易便会成为首选。

当水已不仅仅作为一种“产品”的属性存在，其背后显现的是行业供应链的升级、运营体系升级。而能够跟上升级步伐的品牌，才更有机会在市场竞争中脱颖而出。

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统筹：咖sir | 编辑：忽而

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