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武汉解封！餐饮人“救店”紧急进行时

武汉解封！餐饮人“救店”紧急进行时
餐饮老板内参
疫情指南
2020-04-09
6.3万


4月8日零时，武汉全面“解封”。

遭到疫情重创的城市，人们最期盼的是恢复“烟火气”：一碗热干面过早，来盘小龙虾当夜宵，这才是武汉人本来的生活。

诚然，对于武汉餐饮人来说，恢复元气尚需时日。祝愿在各方的助力下，已经开始自救的餐饮老板们，能尽快度过这道难关。

总第  2330 期
餐饮老板内参 陈重山 | 文


恢复元气尚需时日

从1月23日正式关闭离汉通道算起，在历时76天的“封城”时段里，武汉的餐饮业遭受重创。如何自救？成为摆在他们面前最现实的问题。

据武汉市餐饮协会会长刘国梁透露，日前武汉餐饮主要是外卖，每日外卖单量达10万+。武汉全城6万家餐饮门店中，已有1万多家餐饮店恢复外卖业务，做出了第一单。

但是，很多餐饮企业的外卖并不理想，3月27日，湖北武汉某餐饮管理有限公司出品总监龚浩介绍，外卖一天只有20单左右，只是疫情前外卖20%的水平。而这些外卖带来的收入，连发员工的工资也不够。

武汉奶茶店主凡萍有两家奶茶店，一家位于社区，一家位于商场。自疫情开始，它们都处于关闭状态。疫情期间，她目睹周边的店铺一家家倒下去，自己也面临着巨大的房租压力。

武汉大众餐饮的一个重要品类是小龙虾，往年的2月底到3月中旬这20天内，是虾店大规模开业的时期，之后的3月底到6月份是黄金时期。但湖北省烹饪酒店行业协会美食顾问祝俊担忧，小龙虾可能是武汉第一个受重伤的餐饮品类。

此外，武汉餐饮业还要面对漫长的消费信心的恢复期。很多餐饮老板在网上留言称，担心很长一段时间内，没有多少人愿意进店就餐。


只要人心不散，没有过不去的难关

尽管寒冬漫长，毕竟春天已到。其实在解封之前，武汉餐饮业已经燃起了“星星之火”。

4月6日，武汉街头开张的老字号热干面店铺，8点钟就有人在门外排队，店员们忙得热火朝天。热干面绵柔的芝麻香，又一次飘散在武汉的大街小巷。

▪ 热干面再次飘香武汉大街小巷

据武汉蔡林记热干面吉庆街店店长周秋香介绍，从3月24日恢复营业起，接到的订单一天比一天多，将近600斤面条，不到中午便可全部售罄。

据央广网3月31日报道，一周以来，武汉外卖订单增幅超三倍。小龙虾、热干面、烧烤成为武汉人的最爱，其中小龙虾品牌门店的外卖单量增幅单周更是激增高达11倍。

盒马数据显示，3月底以来，武汉市场的螺蛳、活鱼、活虾等活鲜销售上涨，鲜活小龙虾销量相比上周涨幅达330%。因此，盒马鲜生在疫情期间就新开了2家门店，最近这家店开业于4月6日，就是为了应对解封后的武汉市场的消费猛增。

武汉一家拥有十几家门店的餐饮老板熊飞介绍，虽然疫情期间损失惨重，但外卖在传出武汉解封的那天卖出了60单，而同商场的另一家餐企做到了2万元的销售额。

武汉某餐厅总经理万红介绍，他们为会员做的荷香粉蒸肉、手工肉圆，第一次就上线了30份，结果被秒抢，现在正在逐步增量。关键的是，他们的信心恢复了。

在武汉有十家连锁店的米国煲仔饭创始人李柏稼认为，压垮一家企业的不是灾难本身，而是人心。只要人心不涣散，就还可以把所有事情恢复起来。

疫情期间，武汉大中小型餐饮企业都纷纷行动起来，为一线医护人员和社区提供爱心菜。那时候，他们认为最重要的是“救人”。如今武汉解封，他们需要做的是“救店”。

对此，李柏稼早就下定决心，哪怕把房子卖掉租房住，也要保住9年的品牌和一线并肩作战的员工。以武汉为大本营发展起来的周黑鸭老板周富裕也表态：配合政府，不拖欠员工工资，尽快恢复正常。


自救、他救，一起努力

4月8日，武汉市政府党组成员李强做客抖音直播间为武汉带货，力推周黑鸭、蔡林记热干面、良品铺子等本土热产。而多家武汉企业、抖音直播也同步开播，呼吁全国人民一起购买武汉好货。

▪ 武汉特产，全国网民一起下单

在此之前，全网已经掀起了一波“买光湖北货”的活动。抖音推出“百亿流量百场直播”，助力湖北复工复产；淘宝推出“春雷计划”，助力湖北农货外销。各大央媒也纷纷推出专项报道，帮助湖北尽快恢复生产。

4月6日晚，央视“段子手”主播朱广权与“带货一哥”李佳琪，联袂组成“小朱配琪”为湖北公益带货。这场直播吸引了1091万人观看，累计观看次数1.22亿，130分钟内卖出总价值4014万元的湖北商品。

而朱广权的一首打油诗“烟笼寒水月笼沙，不止东湖与樱花，门前风景雨来佳，还有莲藕鱼糕玉露茶，凤爪藕带热干面，米酒香菇小龙虾，手中金莲不自夸，赶紧下单买回家”，更是将湖北餐饮特色完美概括。
 
▪ 主播朱广权与李佳琪誓要为武汉胖三斤

对于武汉的餐饮人来说，还有其他利好消息。

4月8日，网商银行将为武汉全市36万家小店提供一个月免息贷款，总体资金为百亿规模。

近期，美团外卖宣布为武汉市部分餐饮商家免费提供无接触外卖防护罩，以打消用户选择外卖消费的安全顾虑，进而帮助武汉市餐饮商家顺利恢复经营。



▪ 无接触外卖防护罩

武汉本地的餐饮协会也在积极行动。3月26日，协会发布《创建无疫情餐饮企业规范》，为即将复工复产的餐饮企业提供防疫指南。

此外，协会还将通过创建“无疫情”餐饮企业、评比“放心餐厅”、打造无接触式“机器人餐厅”等多种方式，加快武汉餐饮业的复苏。

另一面，武汉餐饮人与房东、商场之间已经在报团取暖。终于等到正式解封的武汉人也在释放消费“库存”：过早热潮已经来临，夜宵也会火起来的。

根据武汉交警的大数据统计，目前全市在途流量已恢复至正常状态的1/3，武汉12处商圈也在有序恢复营业，武汉蔡甸区已下文有序开放餐饮堂食。

天助自助者。李柏稼的这句话，或许是对武汉餐饮未来的最好预测：“我相信，疫情之后，武汉的餐饮业会提升一个档次，成为全国的佼佼者。”

武汉餐饮人，加油！


Tips:

总结疫情期间其他城市餐饮企业留下的经验，内参君有以下几点建议，提供给武汉餐饮人作参考：

1.充分利用好来自政府与社会各个层面的各种政策与帮扶，先做外卖，再有序恢复堂食。

2.利用微信群、小程序等加大私域流量的开发。相比较于公域流量，私域流量更能培养出忠诚客户群。

3.加大半成品菜品的开发。半成品菜品的销售，已在疫情期间挽救了很多餐饮门店。

4.关注社区居民和在已经上班的白领顾客群。很多社区餐饮门店在疫情期间的营业额不降反增；依靠已上班的白领顾客群的消费，也使很多餐饮门店恢复正常。

5.做好防护措施，提升门店菜品的性价比。疫情后人们会更重视卫生，偏好价廉物美的实惠菜品。

（文中部分资料整合自央视财经、燃财经、《工人日报》、中国经济网等）



统筹｜周渔    视觉｜张劲影




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