在北京朝阳区一个小区周边，海底捞开了一家火锅食材超市。40平米左右的小店，百种SKU，包括火锅配菜、底料小料、锅具等等。分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖，食材价格和堂食的一样。火锅超市赛道相当热闹。海底捞、蜀大侠、大渝火锅等品牌相继入局。除了餐饮企业，这个赛道上还有盒马、锅圈食汇、懒熊等玩家。海底捞在供应链端具备足够的优势，在消费者市场已经形成了品牌影响力，很容易打开市场。但是价格实在不低，消费者真的愿意买账吗？是否能在市场上掀起水花？还有待观察。11月16日，Tim Hortons与腾讯联名电竞主题咖啡店正式开业。店中推出了许多专属产品：限定气泡饮、王者主题专属授权印花拿铁、电竞周边产品等。此外，奈雪携手德芙推出的线下快闪店——“Q弹宝密局”。不仅可以在里面品尝到奈雪与德芙联名打造的产品——Q弹奶茶巧克力和黑糖珠珠宝藏茶，还可以一边玩密室逃脱。“咖啡+电竞生活”新场景，容易吸引电竞粉丝，为门店引流。如今茶饮与电竞跨界合作的动作频繁，为餐饮品牌吸纳年轻消费者打开了新思路。品牌跨界，不仅是博取一时的关注和销售量，更是传递深度的品牌认知。消费者对于品牌是有一定疲惫期的，通过联名或者跨界合作，可以解决品牌老化的问题，保持消费者对品牌的新鲜感。11月16日，星巴克在江苏昆山的中国咖啡创新产业园正式动工。该产业园总占地面积约8万平方米，从投资签约到破土动工用时8个月，项目总投资近11亿元。在昆山产业园动工之前，星巴克在全球一共有6家咖啡烘焙工厂，其中5家在美国，1家位于荷兰。与此同时，麦当劳旗下专业咖啡品牌McCafé（麦咖啡）宣布未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡门店。近日，owwa挪瓦咖啡获得来自金沙江创投的数千万元A轮投资。在此之前，它曾先后获得来自伯藜创投、源星资本、三七互娱等机构的投资。一边是麦咖啡加速线下新店布局；另一边是星巴克在中国的发展提速。头部企业毫不吝啬地投入，无疑对中国咖啡市场充满信心。新兴咖啡品牌获得资本加持。三顿半、永璞、owwa挪瓦咖啡等咖啡品牌相继获得融资。瑞幸退市后，国内咖啡市场依然备受资本关注。无论是线上还是线下，今年的咖啡市场仍然值得大干一番。11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。目前，吉食汇线上渠道主要是吉食汇微信小程序，涵盖外卖、堂食点餐、家庭厨房用品三个消费场景，线下门店体验区设有堂食就餐区域，同时也进行速食料理、饮料零食等产品的售卖。由于疫情关系，越来越多的餐饮企业意识到单一模式的风险。过于依赖堂食，导致门店在突发事件面前缺乏灵活的应急能力。今年7月，吉野家在全球范围内关闭150家店。外卖业务，已是餐饮企业必有的布局。零售业务，则是堂食的重要补充。但由于自建生产线投入成本之大，不少餐饮企业浅尝辄止。零售能否成为吉野家新的增长曲线，我们拭目以待。为了帮助餐饮商家快速理清供应链搭建路径，餐饮老板内参联合国内资深供应链人士、机构，共同打造的首个专注餐饮供应商评价、推介、引导集采、“线上展会”平台“72餐”正在紧锣密鼓内测，计划年底正式上线。
此次“72餐”还将同时推出专注于餐饮供应链的大数据工具“餐里眼”，以图谱形式直观反映餐饮品牌的供应链系统，帮助餐饮商家快速理清供应链搭建路径。
这是餐饮老板内参由媒体内容、行业教育向供应链和数据服务迈出的重要一步。未来我们将不断深耕，“在一厘米宽度，挖一千米深度”。
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