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《2021食品饮料新消费增长白皮书》发布，五大趋势洞察行业新变化！

餐企老板内参

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2021-05-24

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5月18日，《2021食品饮料新消费增长白皮书》首次对外发布，由SIAL China国际食品展与SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中国、中国保健协会保健资讯服务工作委员会及艾瑞咨询联合调研。

餐企老板内参王盼 | 文

“速率优先”、“功能细分”

五个维度洞察中国食品新趋势

在大环境的剧变下，食品行业发生了新的变化。“马太效应”越发明显，富有创新能力的大企业越做越好，而一些固守传统的旧模式餐厅则步履维艰。经过“疫情年”的洗礼，行业正在发生新的变化。

5月18日，在SIAL China国际食品展上，《2021食品饮料新消费增长白皮书》首次对外发布（以下简称《白皮书》）。对全球多个国家，在时代特征、饮食习惯、消费需求、消费主体、消费场景、消费品类等多个维度进行深度剖析，给行业从业者提供了极具价值的信息。

其中，主要包括五部分内容：全球食品市场新趋势与洞察、2020-2021中国食品饮料行业发展趋势、营养健康新趋势、中国食品消费新趋势与洞察、中国新消费群体新趋势/洞察。内参君整理了《白皮书》中的核心点，为大家总结如下：

1.一切与速率有关的食品正在快速增长。当前，餐饮行业的人工成本、食材成本、房租成本越来越高。想要打破时间和空间的瓶颈，“效率”就成了一个绕不开的话题。因此，越来越多的餐厅尝试零售、尝试预制菜，同时也尝试发力线上，利用直播等方式“带货”。归根结底，都是在“速率”层面做优化。

2.食品饮料企业正在向商业综合体发展。消费升级迭代，促使商业不断顺应潮流而变。如今，越来越多的MALL尝试打造涵盖全业态、全客层、全年龄段、全品类餐饮的多元模式，并建立购物中心+餐饮行业生态圈。同时，对于入驻的品牌，在调性、特色、差异化等方面，也有了新的考核方向。

3.食品新经济正在吸引大量资本涌入。2021年的中国餐饮业，以一拨上市小高峰开启。上半年，奈雪的茶、德克士、绿茶餐厅的企业，陆续提交了招股书。资本的力量正被越来越多的企业关注。据不完全统计，去年餐饮业发生了百余起融资事件，其中有不少是食材供应链和信息软件服务企业。这也意味着，在后端赛道，存在很多机会。

4.功能性食品细分化程度将越来越高。消费细分的背景下，功能性食品逐渐成熟。根据淘宝销售数据显示，2020年双十一期间，功能营养食品成为中国食品消费终端销售额TOP1。而食品饮料全类目销售额排名前100的品牌中，功能营养零售品牌就有20个。需求决定市场，大火的功能性食品赛道背后，是无数年轻人“朋克养生”的生活模式。

5.食品安全已经成为行业关注的重点。这个餐饮界老生常谈的话题，在疫情“黑天鹅”的时代背景下，显得越发重要。在将来，无论是消费者还是行业大环境，对食品安全的要求只会提高不会降低。

《白皮书》中还提到了其它维度的消费变化。不仅是发布《白皮书》，本次SIAL China国际食品展通过18万平方米、4500+全球展商、30万+展品、38个国际展团、10大论坛以及4场顶级赛事、3大创意食品体验活动，释放食品饮料全产业链新思潮，解读全球食品饮料产业链发展趋势。

数据带你回顾

SIAL China国际食品展盛况

2021年5月18日，世界三大食品展之一，一年一度的世界食品全产业链大会——第二十二届 SIAL China中国国际食品和饮料展览会在上海浦东新国际博览中心隆重开幕。

自2000年进驻中国以来，SIAL China吸引了全球近 40,000 家企业参展，展品包含21大细分品类；来自100多个国家和地区的超过100万专业观众参与，覆盖食品饮料行业全产业链。

展会现场，人头攒动。内参君通过文字，带大家再次复盘展会盛况！

大买家洽谈间迎来15亿成交额。在Match Me小组的倾力努力下，共接待包括伊藤洋华堂、长春欧亚集团、北京华联、物美、首农、苏宁易购、永辉、橙心优选、苏宁小店、大商集团、北京超市发、网易严选、国美+生鲜、家乐福、联华、京东、本来生活、煌上煌、麦德龙等在内的，近60家有明确采购需求的大买家与200余家当届参展商进行商务洽谈，达成商务配对700余场，据不完全统计在洽谈间预计成单总额超5亿！

配对场次超过1000场。展会同期，包括：正大集团、沃尔玛、美宜佳、美团、小尾羊、本来鲜科技、中百仓储、阿里巴巴、常客隆、T11生鲜、顺丰控股、卜蜂、海底捞、华润万家、全家、便利蜂等数百位采购商在Match Me专员的推荐及陪同下与300余家展商在展位进行深度交流和业务洽谈，共计配对场次1,000余场。

10大论坛+5大活动。为了给广大食品人提供更广阔的交流平台，展会同期还举办了包括：全球新零售峰会、国际乳业合作论坛、国际肉类大会、食品供应链论坛、电商平台招商大会、食品投融资峰会、中国餐饮新风潮论坛、营养健康食品新风潮论坛、进口食品峰会等论坛会议。同时，创新是行业发展原动力。现场同期举办的第十七届SIAL 创新大赛，共吸引了来自全球300多个产品参赛。

国际展览面积创新高

推动国际贸易及政策

本次SIAL China国际食品展，最大亮点是国际性资源、讯息百花齐放。值得一提的是，继2018年后，欧盟今年再次成为荣誉主宾地区参与SIAL China国际食品展，进一步强化了欧盟官方与中国不断深入的食品贸易合作，也彰显了SIAL China国际食品展的国际化特性。作为荣誉主宾地区，欧盟在展会上有一个1000平的集中展位，展示欧盟成员国高品质的农业文化与食品。