餐饮老板内参-文章资讯-销售半径从3km到30km狂增十倍！老板揭秘：如何抢来全城客户？

销售半径从3km到30km狂增十倍！老板揭秘：如何抢来全城客户？

餐企老板内参

餐饮方法论

2021-09-09

5.2万

一款“神器”，适用于茶饮店、便利店、酒店自助餐厅等各种有饮品服务的餐饮业态。

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总第 2826 期

餐企老板内参月半 | 文

茶饮“内卷”白热化

坐等顾客？不如创造场景提销量！

2021年被业内称为“新茶饮内卷元年”。

一边是品类狂奔、资本和创业者争相入局；另一边，惨败而归的企业比比皆是。一份数据显示，2020年内停业、清算、吊销、注销的奶茶企业高达1.4万家。更是印证了那句行话：越是热门赛道，越是高进入率、高淘汰率同时存在。

新茶饮激战的大背景下，如何能够在风险可控的情况下，增加营收？

一位业内人士认为，连锁茶饮店想要在激烈竞争中突围，一方面要合理“借势”新设备，带给客户更好的产品体验、更优的品牌感知力。另一方面，换个思路看问题：单独做茶饮店，不如拓展销售场景，将消费需求“植入”更多的空间中，创造更多增收机会。

“比如，四星、五星级酒店，入住的都是优质客户，自助餐、酒水吧将成为他们的关注区域；连锁便利店，如果能够‘又快又好’地增加创意饮品，也会带来更大的利润空间；同理，连锁小酒馆的客群都是年轻人，在酒水单中增加更多新式茶饮，也可以满足一些无法饮酒客户的需求。”

Milqmor妙摩尔奶盖机，就在“场景需求”上，提供了创新思路。这是国内首个且唯一一个专门为奶盖制作设计的解决方案。其产品可以用于连锁茶饮店、星级酒店、便利店、酒馆，并和茶底、咖啡、蛋糕等搭配。

某连锁上千家的便利店，通过奶盖机的店内布局，上新了多款新品，为便利店的引流带来了新的机会。内参君在实地探访中发现，来往便利店的顾客，常常会在购买零售产品、即食食品的同时，外加一杯茶饮。

很多时候，消费需求是需要创造的。饮品品类更是如此，学会“借力”，能够更好地占据先机。

“不仅是使用场景的创新，对于原本就在营的茶饮店来说，Milqmor妙摩尔奶盖机带来更高的体验价值。在前阵子举办的第三届新茶饮大赛现场，就有评委老师提到，未来，新茶饮赛道迎来洗牌和升级后，对原材料和机器的要求也会越来越高。”负责人说。

用Milqmor妙摩尔奶盖机做出的创意饮品

行业将进入“效率”之争

设备优化，能“抢”来更多生意

目前，茶饮品类的痛点集中在两个方面：对外，同质化竞争激烈，抄袭成风，难以做出创新和差异化；对内，很多门店普遍人效不高，人工、房租依然是经营的两座大山。一些其它场所，比如酒馆、酒店、便利店等，如果想上新奶盖类产品，还需要请来专人制作，人员配置冗杂。

“茶饮下半场，其实拼的是效率和食品安全。谁能更高效、稳定、标准化地输出，并能够最大程度降低损耗，谁就能跑出来。”一位业内人士告诉内参君。

拥有数百家连锁门店的某品牌负责人王总告诉内参君，人效的高低，与产品、配方、设备、动线都有关联，这个版块如果优化得好，能在高峰期抢到更多生意，不管是线上还是线下。从另一个角度来理解，这是品牌实力的比拼。

“效率比拼是一个方向，尤其是设备升级后，人效合一，提升更大。”在他看来，降本增效，必然要借助高效的机器。

Milqmor妙摩尔奶盖机1分钟可以制作5份奶盖，为员工节省下更多时间。同时，快速补料，每个黑白预制奶盖包可以生产出100份100ml的奶盖。无需复杂的工艺，可以最大限度节省开支。

从减少损耗的角度来看，手工制作奶盖需要购买许多不同的原料，并将其进行前期准备、冷藏、储存，还要及时检查并丢弃不再新鲜的食材。但Milqmor妙摩尔奶盖机只需购买一种消耗原料——黑白预制奶盖料包，设备就会自行检测其是否冷藏得当，品质新鲜。

“我们进行过成本核算，通过高效的设备，损耗率控制在2%以内，其它同品类设备大约5%。”负责人告诉内参君。

当能耗、人工、耗损率统统低于行业平均水平，门店的利润自然就来了。

行业食全事件频发

饮品店要效率更要食安

近日，多家网红茶饮店出现食品安全问题。发展迅猛的新茶饮行业，在受到资本和消费者关注的同时，问题也正在暴露。业内人士指出，新茶饮门店需要大量的人工操作，而近期暴露的问题正是连锁餐饮行业的通病。企业虽有规章制度，但在实际操作中，却存在相当的不确定性。

“就拿奶盖来说，所有未使用的奶油都要扔掉或者储存在冰箱中，而后者极易使食材受到污染。要效率、要利润的同时，食品安全是红线。设备的提升，能够最大限度降低风险，提高行业食品安全的整体标准。”王总说。

Milqmor妙摩尔奶盖机针对食品安全问题，也提出了更好的解决方案——通过在欧洲注册的独家专利，将洁净的压缩空气，通过特有的双重滤膜结构压入奶盖中，保障恒定的冷藏温度和制作气压，确保奶盖的新鲜度、洁净度和稳定性，并完美解决食安难题：双重倍滤科技可以过滤掉空气杂质，并均匀打发奶油；缓冲阻逆塔则单向阀门，保证微生物、细菌不侵入。

“奶盖制作在全封闭的系统中进行，这一过程中预制奶盖料包、设备及操作人员之间没有直接接触。正因为这样严谨的结构设计，我们对食品安全有绝对的信心，在市场中随机取样奶盖后，实验室检测出大肠杆菌的菌落数量几乎为零（而市场中，部分茶饮产品这一指标远超行业上限标准）。从某种程度上，也最大限度避免了食品安全隐患。”Milqmor妙摩尔奶盖机负责人告诉内参君。