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开火一家店，整条街房租翻3倍！去老城区开店成趋势？

开火一家店，整条街房租翻3倍！去老城区开店成趋势？
餐企老板内参
一线走访
2021-10-17
4.6万


一家店带火一条街，让房租翻3、4倍，这事正在发生。


一年前，一家叫“洗耳恭听”的咖啡馆，在郑州老破旧的海滩街开业；一年过去，餐饮店越聚越多，竟成网红餐饮街。


而去老城区、选破店开餐饮，竟渐成新时尚。



总第 2857 期
来源 | 咖门


一批餐饮人

正刻意选择城市“隐秘角落”开店


“大家都挤破头往商场去，我们想做不一样的，打破常规。见惯了高楼大厦，快节奏的工作、生活，这里更有烟火气，算新旧结合吧，也有视觉的冲撞感。”

去年店刚开起来时，洗耳恭听的马鸣戈这么对我说。


郑州海滩街，全长500多米，五十年代遗留的红色民房，成了被商业遗忘的“隐秘角落”。

除了补胎、理发、小吃等门店外，脏乱差的海滩街，基本没有年轻业态的门店。 


去年夏天，洗耳恭听在街口盘下了一个“老破小”的瓦房，开了家专门做特调的咖啡店。

但没想到，新旧碰撞、土洋混搭带来的新奇咖啡体验，让海滩街破败的红色老房子意外走红，洗耳恭听也一跃成为郑州咖啡圈的明星，日出杯量保持在100+，今年还开出了第2家门店。 

洗耳恭听不仅自己红了，还带动了整条街的怀旧文艺氛围——这一年来，网红甜品、泰国菜、越南粉、咖啡店、刺青店、酒吧、蚵仔煎等店都在往这条街上挤。 


据了解，1年间整条街的房租上涨了3、4倍。



老城区喝咖啡的多是85前

工作日生意更好 


选择在老城区开店的不只有洗耳恭听，喝咖啡的也不只年轻人。 

距离洗耳恭听一公里的经八路，也是一条有年代感的老街。


一家名叫Play Coffee的店，9月份刚刚在此开业。 


“选址前后经历大半年，一开始希望去CBD、商圈，但动辄每月8000元以上的房租，把我成功劝退。从东边看到西边，最后才定下经八路。”Play Coffee店主张晴告诉我。 

这里两旁梧桐树充满生活气息，是个中老年人群居多的街区，所靠近的商圈也有年代感了，人流量一般。“开业前，还不知道一天能不能卖个十几杯，没想到现在日均50+了，国庆期间首次破百了”。张晴说。

 
更令张晴惊讶的是，“这里的顾客都是行家”，有一位50多岁的阿姨带着闺蜜来，进店就点手冲，还很自信地讲起自己在家用“平底锅烘豆”的故事。 

根据张晴开店几个月的总结：Play Coffee的顾客85前居多，消费能力强，工作日生意好。 

“下班后遛弯的人，意外发现被手擀面肉夹馍店包围的街区，竟然有了家文艺的咖啡店，忍不住就进来喝一杯。” 


在老城区，咖啡馆小房子里进进出出的客人，和门口坐着马扎聊着天的街坊，是新与旧、老与少的重叠。这种重叠，给咖啡店带来温暖的生活气息，也给老街带来鲜活和朝气。 


老城区开新店

都有几个“必杀技”


我总结了一下，能在“老街新店”开火的，都有几个特点： 

1. 破，破到极致就是“新”

以“怀旧”出彩，一向是咖啡馆的老套路。
 
但这个“破”有两个层面： 

一个是在装修上，比如杭州的沙县咖啡，门头和室内极其斑驳破败。如果不是店门口简陋木板条上坐着喝咖啡刷手机的客人，很可能以为是“旺铺招租”。 


另一个破是“发现街区和环境的破”。 

洗耳恭听所在的海滩街，原本是个破得快被人遗忘的地方——路两旁是上了年头的红色砖房，房子外有生锈的楼梯和各色的床单，头顶是错综复杂的电线，水泥灰的墙上贴着各种租房广告。 


洗耳恭听店铺所在的那间瓦房，已经四十多年，破得不成样子，且只有13平。 

在极致“破”的时空中，魔幻的街名加上咖啡的腔调，思想的特立独行显得格外鲜明。坐久了，还能感觉出几分老城区特有的情怀。 


2. 有话题，被夸被骂被讨论 

这些“破街新店”，选址可以是话题，产品可以是话题，老板也可以是话题。不能被人们议论，才是没有未来的。 

Play Coffee的“就是玩儿”产品系列，每一个都可以拿出来攀谈，比如顶部有一片红色枫叶的“天凉好个秋”，比如加了花椒的特调“禁止椒绿”，还有用牛油果做的“富的牛油”，连发朋友圈的主题都帮顾客想好了。 

天凉好个秋

越是这样生活气息浓厚的地方，消费者对创意性产品的感受力，愈加敏锐。 

至于是不是专业、会不会被同行Diss，心态放平，只要有顾客愿意买单，且能喝完的咖啡，都是好咖啡。 

3. 有隔壁老王，相互引流 

在西里路老街火起来的百分五咖啡，隔壁刚刚开了一家网红甜品店，是其合伙人专门“操作”的，目的就是能和咖啡馆相互引流。 


Play Coffee也笑称希望隔壁能有个螺蛳粉店，螺蛳粉和咖啡组个“有味儿套餐”。 

武汉粮道街开店的不正咖啡，也是和隔壁的烧麦店组了“油饼包烧麦”咖啡套餐。 


更典型的案例就是洗耳恭听，周边相继开了甜品、越南粉、酒吧等业态后，反而形成了网红餐饮集群，让整条街变成城市的打卡点。 

当隔壁的店越开越多，大家互相引流，这条街的业态才会持久。 

4. 很方便，有地铁能停车

开店做生意，可以破但不能“深藏不露”。 

Play Coffee门口就是公交车站，距离地铁口不到1公里，周边还紧邻着医院、学校、银行、老式写字楼，还有立体停车场。 


济南的小说咖啡，开在老社区的街道上，对面就是一家公共厕所，既解决了顾客和老板的难题，也减轻了房租和运营成本。  


小结


北京的胡同、上海的弄堂、成都的巷子，每个时尚的都市，都有几个开着咖啡馆的“犄角旮旯”。 


2016年前后，Seesaw以200多平大店的形式，入驻到购物中心，进行了精品咖啡在购物中心开大店的初实验。 


同时期，开在写字楼的楼咖，距离目标人群近，租金相对低，也成为不少咖啡从业者的选择。 


而现在，当上海、北京、长沙、昆明等地新兴起的连锁品牌们，都在挺近购物中心、快马加鞭抢占核心商圈的好位置时，依旧有一批人，专门扎根老城区—— 


租金更低、氛围更有包容性，能让一个新店、一个新手老板慢慢成长，也能让一个城市的咖啡文化在此生根、繁茂。




轮值主编｜王菁    视觉｜张劲影


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