餐饮老板内参-文章资讯-4大榜单，100+个品牌！今年“餐饮新势力”都有哪些？

4大榜单，100+个品牌！今年“餐饮新势力”都有哪些？

餐企老板内参

行业动向

2022-01-15

2.9万

承接2021年度《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》之后，接下来便是四张重量级榜单揭晓仪式。

本次细分为：品类影响力、供应链爆品、潜力独角兽、区域黑马四大榜单，有老牌、有新秀，在各自领域发挥品牌优势和力量，为餐饮人树立了鲜明的榜样。

餐企老板内参内参君 | 文

在众多餐饮品类中，2021年尤其受到关注的，像有深得人心的火锅烧烤品类，强势搅动市场的茶饮、咖啡烘焙品类，有长盛不衰的休闲正餐，还有备受年轻消费群体喜爱的小吃快餐品类等。

新老势力矩阵

2021年，是火锅品类赛道厚积薄发的一年。老将如【海底捞】、【巴奴毛肚火锅】、【珮姐重庆火锅】一直在探寻产品和效率革命，蓄力已久的【小肥羊】，今年在产品和门店模型上迈出了创新的关键步伐。

新派火锅如【新京熹】【谢谢锅】，则在多元化体验上突破了火锅的固有模式，赢得了市场关注。

烧烤品类的体量在2021年急剧扩张，【木屋烧烤】品牌成功实现跨区域拓展，【九田家料理·烤肉】也已经突破千店规模。【烧江南】则以高度融合的烤肉体验，成为了备受市场追捧的品牌新秀。

中高端新式茶饮矩阵

这两年，新式茶饮赛道爆发，据艾瑞资讯数据显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模772.9亿元，且呈快速增长趋势，预计到2030年，整体市场规模将接近2千亿元。

2021年，在茶饮赛道里，逐渐形成了以【奈雪的茶】、【蜜雪冰城】等不同价格定位矩阵的模型，去年还迸发出【柠季】等区域品牌黑马，以其独特的产品特色、品牌特色成功满足了年轻消费群体的新鲜感体验。

创新升级的中式正餐

在2021年，休闲餐饮和正餐的形象和定位正在逐渐融合。在人们的印象中更偏于传统常规，而现在诸多品牌早已超越这一固定印象，在产品、营销、服务、场景等方面做出创新升级，打造不一样更潮流的正餐餐厅。

【蛙来哒炭烧牛蛙】，目前门店遍布全国300多家店，打造‘特色牛蛙’标签，在口味、做法和用餐体验上做出特色，紧跟年轻人步伐；而【全聚德】是一家百年品牌，现在随着市场快速迭代，品牌也在不断保持年轻姿态，把产品做到极致，拥抱年轻人。

粉面火爆的快餐品类

在小吃快餐领域，2021年粉面品类属实火爆。据不完全统计，去年粉面品类投融资事件超25件，较2020年翻3倍，且融资金额也连创新高。

不仅有【陈香贵】、【马记永】等新晋面品牌，更有【和府捞面】单笔融资金额已超8亿元，刷新面类融资记录。同时，快餐品牌上市动态频繁，【老乡鸡】于近期完成上市前新一轮融资。

咖啡与烘焙

数据显示，中国已成为世界第一大咖啡消费市场，咖啡消费以每年15%-20%的速度增长，高于全球2%的平均增速。今年的咖啡赛道战况依然火热，发展势头不减的头部品牌、光速扩张的小而美品牌，都贡献了出色的品类案例。

随着消费升级，中国烘焙食品行业人均消费量也持续增加。据艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品行业市场规模有望达到2600.8亿元，同比增长19.9%。【泸溪河】等今年表现抢眼的品牌，大多已经在烘焙领域深耕多年，在今年迎来了爆发之年。

当餐饮业进入供应链驱动时代，爆品的价值呈现的淋漓尽致，或者说爆品正在决定品牌命运。从《2021中国餐饮供应链爆品TOP20》的上榜品牌中可以看出，一些品类正在借供应链之势爆发。

火锅食材、底料细分升级，冲破火锅同质化

【千味央厨】的咸蛋黄注芯火锅油条耐煮耐泡，是火锅场景的灵魂伴侣，用口感和品质赢得顾客芳心；【美鑫食品】研发的酸辣金汤，为火锅爱好者提供着更多口味的选择；预制凉菜第一股【盖世食品】通过对原料精挑细选，来延保产品品质，其海藻沙拉是数十家连锁餐饮的选择。来自【启鹅餐调】的一款橄榄油番茄复合调味料，打开了火锅锅底美味的新天地；【诚健集团】的诚健霜降和牛，为火锅餐厅提供着优质的产品。主打贴牌定制的【馨田】，则坚持为火锅锅底量身定制火锅油碟。

打造健康美味食品，论调味料的重要性

调味品在一道道色香味俱全的菜品中发挥了极致作用。如【嘉品嘉味】麻辣小龙虾酱、【广东嘉豪】的劲霸鸡汁、【万弗】的万弗鲜萃藤椒油、【味好美】藤椒风味沙拉酱、【雀巢专业餐饮】的美极鲜味汁、【翠宏】老味干碟辣椒面、【和鲜】的豉香小海鲜等供应链爆品，既能让餐厅的菜肴更丰富美味，又方便消费者在家品尝到像餐厅菜肴一样美味的高品质美食。

植物肉、佐餐热度不减，烘焙美食需优质原料支撑

【佐大狮】带领产品牛肉蘑菇酱，在辣椒酱领域新消费浪潮中来势汹汹；【联合利华饮食策划】研发出的植物肉酱植物牛肉碎，为植物肉赛道注入新鲜血液；预制菜第一股【味知香】的至尊虾饼逐渐成为品牌最大单品之一，为其电商渠道贡献近三分之一的收入；【王家渡食品】王家渡低温取餐肉肠在预制菜领域占据重要地位；【奥昆】爆品奥昆麻薯（紫薯味）为烘焙行业新品创新奠定基础。