这段话源自于爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（Conor O’Sullivan）与餐企老板内参记者的采访。1月19日，餐企老板内参受邀参加爱尔兰食品局（Bord Bia）于上海举办爱尔兰肉类研讨会，与一众贸易商及进出口肉类行业代表听取了2021年爱尔兰肉类对华贸易成果及2022年展望。 
苏礼文在采访中表示，越来越丰富的肉类品种出现在了中国的餐桌上，这一方面来源于消费者对多元蛋白质的需求，另一方面，受疫情影响，中国消费者对于食品安全和品质的要求越来越高。“后疫情时代下，爱尔兰在面对消费者日益增长的食品安全需求方面具有优势，我们始终承诺为消费者提供卓越品质的产品”，苏礼文强调。
爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文
爱尔兰全国80%为绿植覆盖，气候温和湿润。结合自然条件，爱尔兰对牛采用草饲喂养，一生中至少90%的饮食必须是草或以草为基础的饲料（实际上的数值应该能达到95%），同时，在外放养天数不低于220天，受土壤类型及天气影响，最多允许40天不放牧。
享受天然牧草的爱尔兰牛
此外，为进一步利用自然优势，爱尔兰配合高科技生产，并进行严格的食品安全管控和可持续发展。拥有高标准食品安全法规，完善的食品质量管控体系（QAS），严格的兽药管控和全面的动物福利，确保爱尔兰出产的肉类品质卓越，并拥有覆盖生产全链路的追溯体系。此外，爱尔兰更在国家层面首创绿色本源计划（Origin Green），致力于倡导绿色原产地，奉行纯天然环保的现代食品生产哲学，有益于人与自然的可持续发展。
苏礼文表示：“客观来说，爱尔兰在食品安全和品质方面是较出色的。我们的基础——欧盟食品安全标准，在全球范围内都是比较领先的标准。在爱尔兰更是如此，食品行业是爱尔兰国内最大的行业，爱尔兰政府更加重视食品的质量和安全标准，要求也更严格。”同爱尔兰“绿色本源计划”中尊重自然的理念相似，进入中国市场，爱尔兰选择尊重原材料，充分释放爱尔兰肉类的自然风味。苏礼文补充道：“大自然赋予爱尔兰肉类优良口感，我们对此非常有信心。如果现在要我向中餐厅推荐一种肉类，我会推荐爱尔兰猪肉。数据证明中国消费者也很喜爱爱尔兰猪肉。据估算1，2021年爱尔兰对华猪肉出口创下历史纪录，达215,384,316欧元（约合15.59亿人民币）”。
爱尔兰是第一个对公猪做DNA可追溯标签的国家，实现了爱尔兰猪肉DNA追溯全覆盖。此外，根据欧盟法规以及猪肉品质保证计划（PQAS），爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源；可追溯系统确保加工厂可通过生产和分销链追踪到产地的成品，消费者则可放心选择爱尔兰的猪肉产品。爱尔兰猪肉口感细嫩，瘦而不柴。“若要适合中餐厅的话，我主推肋排、五花肉和梅花肉这三个部位，这也是中餐最常用的三种部位。至于如何烹饪美味，就交给这些大厨们，让专业的人做专业的事”，苏礼文说。
除了国内市场现有的爱尔兰猪肉外，还有更多爱尔兰肉类值得期待。2021年9月18日，爱尔兰与中国就羊肉与种猪进口许可签署正式协议，标志着爱尔兰羊肉即将进入中国市场。目前，爱尔兰羊的主要品种是萨福克羊和特塞尔羊，它们肉质鲜美，被出口至全球多个国家，是制作美食的不二之选。
爱尔兰禽肉行业是世界上现代化程度最高的行业之一，并实现全面可追溯和可控制，以确保可以不断优化动物福利、食品安全和品质。自2021年9月1日起，爱尔兰的“禽畜质量保证计划”已全面升级为“可持续家禽产品保证计划”。 
2021年11月，在世界牛排挑战赛（World Steak Challenge）上，爱尔兰牛排包揽46枚金牌，征服了来自7个不同国家的评委，刷新了牛排届的世界纪录。爱尔兰草饲牛肉亦为全程可追溯，其肉质的脂肪分布更均匀，有“大理石纹”的美誉，为用餐过程带来更愉悦的感官体验。
最后，苏礼文表示：“得益于爱尔兰的自然条件优势、高科技农业生产与严苛食品安全管控的‘三管齐下’，我们的猪肉、禽肉、羊肉和草饲牛肉鲜美多汁、口感丰富，期待受到更多中国消费者的喜爱。”
数据为基于2021年度爱尔兰对华猪肉出口情况预估，准确结果以2022年2月后爱尔兰食品局正式披露数据为准
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