挑战与机遇并存

在“新物种”中诞生行业“大鱼”

2023年对于中国餐饮行业而言，既是挑战重重的一年，也是机遇并存的时期。数据显示，全国餐饮收入首次突破5万亿人民币大关，年增长率达到20.4%的惊人数字。然而，这背后同样伴随着市场复苏的不均衡性、行业竞争加剧、消费者行为日趋谨慎、极致性价比成为消费趋势。

在这样一个复杂多变的环境中，创新，不仅是应对挑战的关键，更是推动行业持续发展的核心力量。众多领先的餐饮企业在过去的一年通过不懈的创新，不仅在产品和服务上实现了质的飞跃，也引导了整个行业向更高的标准和更深层次的市场需求进发。

在过去的一年中 ，中国餐饮企业的创新举措愈发显著，频繁尝试推出副牌和特色主题店，力图在日益竞争激烈的市场中实现个性化突破，同时模式也做出调整：关闭旗舰店押注小店型，开放加盟，玩转外卖分身术、重仓“卫星店”，以更轻、更高效的方式扩大市场。

面对消费者对极致性价比的追求，从3元早餐、火锅自助，成为物美价廉的餐饮选择。一人食的热度依然不减，下饭小火锅、火锅杯在变小、变快的基础上保留价值和体验感。面对年轻消费者熬夜和养生的双重需求，部分新茶饮开启24小时经营，主打健康的现制酸奶开始崛起。

夜生活和演艺市场的发展蓬勃发展，让众多品牌下凡摆摊、去演唱会拉客；氛围感和情绪价值越来越重要，让露天的淄博烧烤、街边的罐罐烤奶、精致的Bistro、线上的直播造节，赢得消费者的青睐。

此外，各种IP联名持续吸睛，肉桂卷、生吐司、贝果等烘焙专门店不断细分，同时具有区域特色特色的冒烤鸭、贵州的酸辣味型、东北餐饮，纷纷扩张版图、展示了中国餐饮行业多样化和创新能力的持续增长。

在新春的钟声温暖回响之际，让我们将创新视作新年航行的明灯，以坚不可摧的信念为风帆，勇敢地驶向挑战的海洋。2024年的旅程充满了未知，但正是这些未知激发了我们的创造力和决心，让我们携手铸就一个辉煌的新时代。

推荐稿件

👆内参编辑部：“罐罐烤奶”这个小摊新物种在秋日席卷全国。比起围炉煮茶更小更便捷、价格也平易近人，但同样都时瞄准仪式感、氛围感，并借助社交媒体快速起势。靠着更易操作、易复制、利润高，成为摆摊爆款。

👆内参编辑部：回顾2023年，餐饮诞生了多个“现象级新品类”。2024，这些品类还能延续昨日的神话吗？

👆内参编辑部：茶饮赛道越来越卷，很多玩家只是“赚个辛苦钱”。短期来看，延长营业时间可以带来一定的效果，但这并不能成为长期成功的保证。

👆内参编辑部：上半年，网红贝果店激增，并跑出“天价”，引得一众网红单品侧目！

👆内参编辑部：从“外卖分身术”到“卫星店”，餐饮企业借助外卖平台的工具与资源，以更轻的方式，通过提供不同种类或价位的产品拓展客户群，获得更多的市场曝光和销量。

👆内参编辑部：在变小、变快这条路上，火锅一直在努力，从小火锅到火锅杯，既切中了消费降级品质升级的趋势，也瞄准了一人食经济。无论如何变，其本质都是火锅品类在效率和体验两个维度上达成平衡。

👆内参编辑部：夜经济的烟火气回归，头部餐饮企业也加入了摆摊的队伍中，但夜市乱像也开始出现。随着摊位成本的上升，“地摊文化”消弭、趋同现象严重，售价也不接地气，渐渐的被年轻人抛弃。夜市或许不再是创新的沃土。

👆内参编辑部：投资小、模式轻、回本快，“冒烤鸭”五一是今年势头强盛的品类，哪怕它并不正宗。冒烤鸭的势能一方面是社交媒体上高密度的内容输出，另一方面是快速复制的门店，但较低的门槛，也让这个网红成长的路上荆棘丛生。

👆内参编辑部：踩着健康和颜值的风口，瞄准新茶饮降价后空出的价格带，现制酸奶迎来了爆发期。但同时，因为高定价，品类被打上了刺客的标签，进入秋冬季后，酸奶品类的热度持续走低，不过他们仍可以在“价值迭代”中寻找机会。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君