瑞士卷品牌 Roll'ING进京

争议不断

近日，瑞士卷品牌 Roll'ING进京，在大悦城开了首店，掀起了一阵大波澜。3月初开业至今，仍是大排长队。但这排队的架势和特别的规定，却惹了众怒。

“排队中一半是黄牛，带着马扎排队。我和小姐妹今天下午3点开始排队，4点15分买到，排队一小时起，期间看到黄牛加价50元卖给顾客，和黄牛聊天得知加价最高的是粉色的玫瑰卷。”

“北京这家瑞士卷，吃了一肚子气。饥饿营销玩得非常6，瑞士卷这玩意就是一锤子买卖，明明能提前准备食材，他们偏不，他们故意在玻璃房里做东西，在里面一顿涂奶油和卷大饼，毫无技术含量……那几个卷瑞士卷的工作人员，属树懒的，看的人是真着急啊。”

除了千篇一律的“好吃”“风很大”外，社交媒体上充斥着“怒气冲天”的言论，起因多是门店奇奇怪怪的规定：一人排队只能买一卷；每种口味的瑞士卷都有特定的出炉时间；明档内是分工合作制，每个人都有专属的工作部分。

此外，还有产品质量问题，例如瑞士卷蛋糕坯有着非常大的气孔，“我眼前这大气孔，算不算翻车，用我烘焙新手对自己的要求，可能都差点意思”，还有不少网友晒出了蛋糕坯子开裂的图片，品控着实差了点意思。

和KUMO KUMO“师出同门”

曾因磨洋工冲上热搜

当然，这品牌身上的“纷扰”不是到了北京有的，而是品牌创立之初就有的。

2023年6月底，Roll'ING瑞士卷专门店在上海人流量巨大的日月光中心开业，号称“瑞士卷中的劳斯莱斯”。

瑞士卷售价39-49元一条，起初一轮瑞士卷要90分钟才能出炉，口味不可自选。效率堪忧，黄牛出没，让这家店一出道就“人气爆棚”，大排长队。

7月3日，“上海网红瑞士卷店员磨洋工引争议”的词条冲上微博热搜，不少网友指责品牌进行饥饿营销，三四十的瑞士卷，却让人排上一个半小时，这难免让人质疑是否值的。

更有网友提到，这完全开创了一个全新的餐饮类型——仪式感餐饮或者说“表演形餐饮”。当然，这种需要耐心等待的仪式感并非Roll'ING首创，是开在旁边的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO“发扬光大”的。

企查查显示，Roll'ING所属的酪灵（上海）品牌管理有限公司成立于2023年4月20日，其股东是上海文道品牌发展（集团）有限公司，法定代表人姜浩文，关联品牌就是KUMO KUMO。

曾经KUMO KUMO的芝士蛋糕，摇铃按时出炉，买个芝士蛋糕大排长队，现在的瑞士卷，也是同样的运营思路，按点出炉，绝不给你多买一份的机会。

对此，创始人姜浩文否认了主动“饥饿营销”的做法。

“我们也不希望大家排队时间这么长，排队时间这个问题，与我们产品制作流程有关。因为我们坚持的是完全手作，这中间时间消耗要这么久。有消费者提到我们用尺子量这一点，但我们并不是在刻意拖延时间，这个其实本身是对产品坚持的标准之一。”

而烘焙领域的测评博主杨草莓熊测评后提到，“没想到！我被最简单的甜品侮辱了智商……”

“他不贵，半条39元，其实算便宜的了，把每一项给你写的明明白白，但就让你等每一项，这样的话，大家觉得很新鲜，他又省了排队的钱，造出了声势。”

在品质上，“蛋糕并不蓬松，并不轻盈，相对来说紧实，奶油的话，顺滑度有，但很重很腻口，少给点香香的东西。不客气地说，就是很难吃。”

网红不长红

“罚站”消费者的排队假象

在当前的餐饮环境下，我们看到了消费者对手工现做的热情追捧，例如阿嬷手作，奶茶中的芋泥、米麻薯都是在店中手作，用超多的人力成本来换取高品质，因此才有了一杯奶茶要等四五个小时的盛况（小程度点单，不需要线下排队）。

这种“排队”是对品质的认可，是真实且值得的，而非喊着拒绝“饥饿营销”，却用各种套路让消费者“罚站”。在想好产品怎么做之前，已经想好了产品怎么卖。

在“网红属性”退去，热度消散，消费者体验一次后，门店将陷入流量低谷，持续的运营将成为难题。但在这种时刻之前，或许还有一个赚钱门路——放放加盟，此时才会图穷匕现。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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