开张2小时卖出一个月房租！

极致模型下的KUMO KUMO

“击中”小镇青年

4月中旬，江苏扬州万象汇负一楼，一抹靓丽的“爱马仕橙”，吸引了不少逛街的本地人。

走进以后，空气里芝士香、蛋奶香弥漫。透过超大块玻璃，刚出炉的芝士蛋糕“如云朵一般”绵密滑弹，“duangduang”的形态很有视觉冲击感。烘焙师在厨房内，动作娴熟地一边摇着精致的金色手摇铃，一边在蛋糕上用烙铁烙上“扬州”首店花纹……仪式感拉满，一炉仅24个芝士蛋糕，很快便被围观者“抢购”一空。

这家仅30㎡的小店，在开业前3天，营业额就突破了10万，开业20天，累计卖出60万+。开业不到一个月，甚至成为地标消费热门品牌，在下沉市场，KUMO KUMO用“芝士蛋糕”硬实力开局。

事实上，扬州这家店，只是KUMO KUMO打磨三年、开放事业合作后的落地门店之一。如今，KUMO KUMO的门店已经分布到了下沉市场如鞍山、泰州、菏泽等地，并创造了“非一线城市亦能跑出百万店”的惊人成绩——过年期间三、四线城市20多平方的小店，一天做到了超8万元的营业额，“相当于开张2小时就卖出了一个月房租。”

小面积、高标准化、高复购，从而带来了高坪效、高业绩。在烘焙“全国连锁”这件事上，厚积薄发的KUMO KUMO，正在暗中加码。

“烘焙不够卷，至少现在没诞生卷王”

说到烘焙的今天，KUMO KUMO创始人姜浩文坦言——很像2017、2018年的新茶饮市场。“二者都要完成一场市场迭代和出清，穿越网红周期。”

一方面，过去几年，烘焙的增长是非常惊人的，2022年中国烘焙食品行业市场规模达到2853亿元，预计2025年市场规模将达到3518亿元，行业年复合增长率达45%。《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示，我国正处于烘焙消费的升级阶段，人均消费水平呈上升趋势。

然而，到了如今，相比新茶饮5200亿的市场，烘焙的空间依然很大。“同样是对标新茶饮，在2019年的时候，国内茶饮百亿级别的品牌已经有不少，但是烘焙，这五年来并没有诞生全国连锁的领军者，这也从侧面暴露了烘焙赛道的品类痛点和‘集体短板’。”在姜浩文看来，烘焙还不够卷，这个市场还有很多机会值得深挖。

特别是芝士类产品，我国的生产和消费水平很低，人均消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国和日本，分别是2.32和2.91公斤，较欧美则差距更大。随着国民生活水平的持续改善，消费水平的不断提高，芝士被更多人认知，消费量逐年增长。安华证券研究显示，2013-2021年，我国芝士市场符合增速约18%，成为乳制品行业增速最快的品类。

另一方面，从需求端来看，烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，已不再局限单一的场景。《烘焙行业发展趋势报告》显示，已有67.1%的消费者将烘焙当作零食食用。同时，93.2%的消费者，每周至少购买一次烘焙食品。每周购买1-3次和4-6次的消费者占比均为43.3%。也就是说，烘焙消费也具备一定的“成瘾性”，消费频次逐渐变高，消费场景越发丰富。

而在过去一年，烘焙赛道经历了行业大洗牌，网红新中式陨落、部分国际知名的烘焙品牌跌下神坛、贵价大单品频开专门店……在姜浩文看来，市场有更替、有出清是很正常的规律，“来也好去也好，烘焙的底层逻辑并没有变化，好吃不贵、好玩好买。能与顾客产生互动的产品，才能促使顾客主动地为产品宣传。”

打磨三年，迭代内核

KUMO KUMO打破烘焙单品魔咒

破局一线，打透市场，下沉至全国

让“坪效神话”实现连锁复制

姜浩文有一句金句：战略没有到的地方，组织就不去；组织不在的地方，业务就不动。

过去三年时间，KUMO KUMO一直在苦练内功。这是品牌的第一个阶段，主要目标是在全国一二线城市开出首店，并打出品牌势能。

如今，这一阶段早已用惊人的业绩“收官”——全国门店数超100家，18个省份40+城市A类商场布局，新开店成功率达98%。多城首店月营业额超100万；上海美罗城店，连续14个月单店营业额正增长，19平门店月营业额稳定在140W+；深圳罗湖口岸店，单月突破180万……

蓄势待发的KUMO KUMO，即将开启第二个阶段，以第一阶段的布点为中心辐射周边，测试更下沉市场的店型。

“对于一直坚持练内功的我们来说，早放开加盟，是对消费者、合伙人不负责任的事情。在我们自己没有做到最好的时候，我坚持不放加盟。而今天，开放事业合伙，是因为我们清晰地知道，这个项目可以赋能合伙人。今天，‘能开多门店’的基石已经打稳。”姜浩文坦言。

为此，姜浩文特意将上海的总部拆分，成立上海子公司——和全国9个区域建立的子公司一样，成立独立的运营班子、人力班子，赋能当地区域的合伙门店。“我们在上海的组织力非常扎实，毕竟KUMO KUMO诞生于此、成熟于此。但为了全国多点开花，这个变革必须要做，这样可以实现直营运营经验1:1复制，直营积累的资源完全共享。”

决策的总部化，意味着决策效果的区域化。也为KUMO KUMO在下沉市场复制“坪效神话”多了一份保障。

2024年，KUMO KUMO计划在全国开出500家门店，姜浩文和团队，期待“找到有相同价值观的合作伙伴”。这样的扩张计划背后，并非盲目开拓新的区域市场，而是在现有区域不断强化运营能力、供应链能力的基础上逐步加密，持续带给消费者更标准、更有性价比的优质芝士产品。

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君

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