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“地标式”餐饮走红,潮汕系也卷起来了

“地标式”餐饮走红,潮汕系也卷起来了
餐企老板内参
热点透视
2024-07-01
2.4万


总第 3901 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



潮汕品牌走四方,

“潮汕老爷”业务圈扩大


“潮汕”这个标签,开始在各大餐厅、茶饮店“疯狂刷脸”。


尤其潮汕的“老爷”(神仙),今年更是业务繁忙。不只是在潮汕当地,在全国各地的潮汕品牌都推出了各式各样的“老爷保号/贺”周边。



潮汕品牌,开始走出潮汕。


首当其冲的,是茶饮品牌。今年上半年,潮汕工夫茶品牌“英歌魂”终于走出广东,开出上海首店,还请来了英歌舞助阵,打出了风格明显的“地域符号”。


而另一家主打“一口到潮汕”的茶饮品牌——淡马茶坊,则是一开始就走的跨区域路线,单单上海就开出了50多家门店。喜茶旗下的高端茶饮品牌——野萃山,也推出了“潮汕厚果冰主题店”。在大众点评App,野萃山直接将全部门店名更新成了“野萃山·潮汕厚果冰”。



在广东一带,以“茶月山”为代表的新兴的潮汕工夫茶品牌,也在快速崛起。茶月山的产品定位是“只做单枞茶”,目前在广东开出了40多家门店。据了解,这家店每年仅上新3~4次,却款款热卖,20平小店单靠外卖月营收达30万元。


这些品牌的共通点,都凸显了极强的“区域特色”。一是品牌定位,要么是主打“潮汕工夫茶”,要么是强调产地潮汕;二是设计上满是“潮汕元素”,最直接的是在墙上、杯套上打出“潮汕”二字,或是如茶月山,将杯盖设计成潮汕工夫茶的盖碗形状,又或是如英歌魂,融入了潮汕英歌舞文化。



潮汕人在茶饮上的创新力,不容小觑。据了解, 挞柠、7分甜、一杯潮茶等茶饮品牌的老板也都是潮汕籍。而潮汕单枞茶如鸭屎香,潮汕水果如油柑也是近几年茶饮江湖中的爆款小料。


三年前,7分甜创始人谢焕城在接受媒体采访时聊到在老家潮汕做茶饮的思路:“应该找出自己的生存空间,比如主打“地域文化”.......潮汕地区做起来后,再去潮汕人多的广州、深圳开店,先占据广东市场未来走出广东时再重新制定战略。”


如今这些潮汕茶饮品牌,也正以“区域文化”路线,逐步进行跨区域突围。



潮汕菜也“杀疯了”

门店数同比增长56.4%


与潮汕工夫茶同频,在全国各地“刷屏”的,还有潮汕小吃以及潮汕菜。


一个主打“潮汕南乳炸鸡”的品牌“虎头炸”,今年在全国各地开出了100多家门店;主打潮汕生腌的“潮汕首席”也在广州地区开出了10多家门店;今年上半年,潮汕卤味品牌“物只卤鹅”更是获得了盛银资本的4000万元战略投资,并表示将加速拓展华东市场。



名气最广的“潮汕牛肉火锅”也玩出了不少新花样。此前,在潮汕牛肉火锅赛道中,八合里、左庭右院已开出了上百家门店,潮发、陈记顺和也已经出了几十家门店。


今年,潮汕牛肉火锅则是趁着“自助”的爆火,创新形式为鲜切牛肉自助,在全国开花。比如长沙的九记潮汕现切鲜牛肉自助火锅,成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅等等,都在快速拓店中。


此外,潮州菜更是在高端市场久负盛名。根据辰智餐饮数据,潮州菜在2023年门店数达到1.8万家,同比增长56.4%,增长速度高于其他粤菜品类。



另一组数据也证明了潮州菜的势能之猛。据美团数据,自“黑珍珠餐厅指南”发布以来,在所有菜系中,潮汕菜过去四年上升势头最快,上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%,覆盖汕头、上海、广州、北京等多个城市。


潮州菜正由广东开始往各大沿海城市不断拓展。比如潮界,主攻上海市场,重性价比,目前门店量达22家。而深耕广东区域的家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味也都开出了十几家门店。在深圳已经拥有30多家门店的“陈鹏鹏鹅肉饭店”,现也更名为“陈鹏鹏潮汕菜”,由单一的潮汕卤鹅门店转型升级为以潮汕卤鹅为主打,兼具多元化潮汕菜的综合性餐饮门店。




为何越来越多品牌,

争当“潮汕地标”?


越来越多品牌打出“潮汕”标签,争当“潮汕地标”,多少是缘于近些年“地标式”餐饮的流行。


一类,是带着鲜明的“区域标签”的品牌,从区域走向全国,快速扩张。


在茶饮赛道尤为突出,比如云南的霸王茶姬、广西的阿嬷手作、贵州的去茶山、西安的茶话弄.......“地标式”茶饮品牌队伍日益壮大。在其他领域,如湘菜赛道的费大厨、兰湘子等区域品牌,由区域市场出发,风靡北上广深。


英歌魂、虎头炸,以及物只卤鹅等品牌的跨区域开店,都是带着区域标签的全国化扩张。能否在这个赛道闯出一条路,则非常考验这些品牌包括供应链及人才组织方面的综合实力。


另一类,则是城市特色美食的风行,天水麻辣烫、淄博烧烤的火爆趋势下,越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食,赴一座城”。


后者,潮汕品牌拥有“先天优势”。2023年10月31日,联合国教科文组织宣布,潮州成功获评“世界美食之都”,是全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市。


为了美食,前往潮汕地区,已经是一种流行风向。美团、大众点评数据显示,2023年国庆假期,汕头、潮州、台州、扬州等地,由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%。


数据来源:美团、大众点评

2023年9月29日-10月4日


潮汕菜历经了千年发展,形成的“美食基因”,也是当地品牌得以发展的底层优势。


当地物产丰腴,拥有食材优势。在物流并不发达的古代,物产很大程度上决定了当地菜系的食材选择。对于食材的极致追求,便是潮州菜最大的特点。“鲜”也成了潮汕餐饮最突出的亮点。


悠远的饮食文化,也为潮汕品牌提供了文化层面的优势。“潮州工夫甲天下”,作为唯一一项入选国家级非遗项目的泡茶技艺,潮州工夫茶名冠天下,也是这一届区域品牌得以突破同质化的“围城”,做出创新的关键之处。


潮商对于潮汕美食的传播。自明清以来,大批潮汕人往国内多个城市乃至海外迁移。无论是清朝时期经营糖业的“红头船商人”,还是汕头开埠后崛起的近代潮商,都自然而然地将潮汕美食传播到了更远的地方。



小结


虽然潮汕美食声名远扬,但至今还未跑出像四川火锅、湘菜、乐山炸串那种规模的连锁品牌。


“成也食材,难也食材”,潮汕的美食多讲究食材,这也成为了规模化路上的“牵绊”。另外,讲究“鲜”口味的潮汕餐饮,口感清淡,不似川湘云贵等地重酸重辣,缺少侵略性。以上两点,决定了潮汕品牌的规模化的难度之大。


而在“小吃小喝”赛道,快速崛起的潮汕工夫茶饮、隆江猪脚饭、潮汕粿条、砂锅粥、生腌等品类,正快速品牌化、规模化,也将有机会跑出更多大规模连锁品牌。




轮值主编|戴丽芬
视觉、插图|张劲影
编辑 |权紫君




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李金姝 13264191814 (同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

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