小龙虾来咯！

火锅进入next level

最近，“创意之王”火锅店们，在锅底上又玩出了花儿。

夏季到来，“夜宵之王”小龙虾“重回江湖”，但今年的小龙虾有些不太安分，纷纷“跳”进了火锅里。

在小红书上，#小龙虾火锅#有12w+笔记，抖音上有1588万次播放，堪称“今夏顶流”。

红油翻滚，气泡咕嘟，辣椒、麻椒时而裹成一团，时而四散开来，更有一只只小龙虾“畅游”其中，热气蒸腾上来，带着一股子生猛的辛辣油香，直往鼻子里钻，轻轻松松就让人口水直流。

一向走实惠路线的熊喵来了火锅，今夏就上新了小龙虾锅底，活动期间10只龙虾锅底仅需9.9元。

在熊喵来了顺义华联店，工作人员表示，与单点相比，团购更划算，另加20元可升级为小龙虾锅底，9.9元的折扣吸引了许多消费者单点，再加上免费豆腐、鸭血等，怎样选择都合适。

不止熊喵来了火锅，鸿姐老火锅、大斌府火锅、九道老火锅等火锅品牌也推出了小龙虾锅底。而“小龙虾专业品牌”下场，无疑将小龙虾火锅提升到了next level。

今年5月份，叶派龙虾旗下子品牌“叶小派 · 火锅涮龙虾”在青岛正式开业，76元的十三香锅底，包含50只三钱左右的小龙虾，涮虾吃肉两不误。

牛奶、荷花、香菜…

“邪典火锅”诱人尝鲜

如果说辣锅与小龙虾是天然适配，那么有些品牌的创新则主打一个奇思妙想，让人直呼是“邪典火锅”。

如蜀叫主火锅最近推出的牛奶黄油锅底，在火锅里铺上黄油块，放入玉米和榴莲，再倒入牛奶，开火，乳白色+黄色的锅底配置，看上去倒也别有一番风味。

这款“看上去奇怪、闻起来香臭、吃起来意料之外”的火锅，自然吸引了不少消费者前去尝鲜。

夏季荷花香，有品牌将荷花与锅底相结合，颇有一番诗情画意。

如巷炉 · 新派铜锅涮肉就推出了夏日限定锅底“好运莲莲”，将整朵莲花放在铜炉中，随着热水注入，荷花开放更盛，一眼吸睛、香气悠悠。

而朱光玉火锅，则推出了杭州限定——荷塘月色龙井豆浆火锅。乳白色的锅底带出浓郁豆香，两朵荷花、几点金钱草在锅中摇曳，在造型上主打一个“把西湖搬进锅里”。

除了原料创新，更有商家转换思路，一改传统火锅红，推出全绿火锅。

区别于后火锅、不一班火锅、颜 · 鲜牛羊火锅等的“藤椒绿”，今年4月，海底捞悄悄在重庆上线了一款“香香香 · 香菜火锅”，大胆又独特的“香菜绿”，俘获了一批“香菜信徒”。

令人啼笑皆非的是，除了本身颜色吸睛，社交媒体上，朋友请吃全绿餐隐约带了点爱情不顺的暗示意味，“朋友带我去吃全绿火锅什么意思？”反而成为了全绿火锅的流量密码。

特殊造型VS现制现炒

底料创新也疯狂

早在2022年，德庄集团就携手邮政推出了首款美食文创——邮滋味 · 重庆牛油火锅，用底料还原重庆解放碑、洪崖洞、长江索道、李子坝四个标志性经典景观。

如今，洛阳牡丹花、武汉黄鹤楼、四川三星堆……不少店铺将火锅底料和当地特色相结合，好吃好玩还自带打卡属性。

而随着市场上“预制”横行，连火锅底料，消费者都开始追求一个“锅气”。

现炒锅底不仅能够根据食客要求进行口味微调，更直观向食客们保证了食品安全，炒制过程兼具观赏价值，趣味十足。如王欻欻老火锅、莫姐老火锅、重庆棒棒军·手作火锅、重庆秀才火锅等都推出了现炒火锅。

小结

看似创新的这些锅底背后，折射出了火锅玩家们的焦虑。企查查数据显示，2024年1-5月，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销/吊销2.66万家。

火锅市场的竞争愈发激烈。困于业态内卷的火锅店们，各显神通以求突围：有人“卷”低价，有人拼服务，有人提品质，当然，也有人选择锅底创新，“整花活儿”、抢流量。

尽管火锅的包容性够大，但创新还要量力而行。如去年的清茶锅底、荷花涮菜，再早一些的贵州猪肉地摊火锅，虽红极一时，但当流量的风悄然吹过，门店还是归于人影稀疏。

创新创意的“面子”能够吸引消费者，但能否留住食客，还要看产品本身的“里子”。在锅底创新相关的帖子下，消费者关注的，仍然是其是否好吃、性价比如何、健康与否等基本问题。

与短暂的创新相比，长期主义下的过硬产品更能留住消费者的心，而这批创意锅底未来如何，还有待市场的检验。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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