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餐饮品牌扎堆进校园，年轻人“饭搭子”这门生意有多大？

餐企老板内参

热点透视

2025-03-11

2.6万

作者 | 餐饮老板内参内参君

餐饮巨头挤进校园

内卷时代，餐饮品牌纷纷寻找增量。

近年来，越来越多的连锁餐饮品牌将门店从购物中心、商业街等传统消费场景，布局到企业产业园区，甚至是大学校园。

2024年可谓是餐饮巨头进军校园市场的“元年”，新入局的人，早已不再局限于奶茶、咖啡，一众颇具知名度的连锁餐厅品牌，也加入战场，争夺这一高频消费的群体。

老乡鸡在武汉大学拉出了“老乡鸡校园首店”的横幅；隔壁华中科技大学入驻了海底捞，及西式快餐连锁达美乐、汉堡王等；在中国传媒大学的校内餐饮区，集结了麦当劳、肯德基、米村拌饭、全牛匠、多乐之日等品牌，宛如一线城市的商业综合体……

如今许多大学内，“美食街”式的餐饮聚集区逐渐成形，校园餐饮生生从蓝海卷成了一片红海。

面对日益内卷的竞争格局，餐饮品牌要想在校园市场站稳脚跟，就必须跳出传统的“餐饮即堂食”思维，探索更具差异化的经营模式。

过去，品牌更多关注如何进入校园，而现在，单纯的门店布局已无法带来核心竞争力，如何提升单店盈利能力、增强用户黏性，成为品牌突围的关键课题。

而随着越来越多的学生在用餐前习惯性地点上一杯奶茶、果茶或咖啡作搭配，“餐+饮”的模式正逐渐成为门店增收和行业增长的新共识。

比如商场排队王费大厨的菜品排行top之一是“大王冰柠檬茶”；老乡鸡在近年来不仅推出副牌“老乡茶咖”，还在众多门店上新3款新品茶饮；海底捞开“茶水铺”，将传统的火锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。

一位业内人士指出：“饮品是高毛利产品，如果餐厅能把饮品做好，将是一个重要的盈利增长点。”相较于主餐，饮品不仅具备更高的毛利率，同时也符合年轻消费群体的饮食习惯。

潜力无穷的年轻人市场

机遇与挑战并存

数据显示，全国高等院校在校生人数已超过4000万，对于餐饮企业而言，赢得大学生群体的青睐，意味着在未来培养出大量忠实消费者，在未来的竞争中占据先机。

但随着餐饮品牌加速涌入校园市场，这一赛道本身也存在诸多挑战。

1. 竞争加剧，校园饮品本就激烈

餐饮门店做饮品，竞争对手不止是餐饮品牌，还有茶饮品牌。尤其茶饮品牌布局校园的时间更早，发展更为成熟，其竞争烈度远超正餐市场。

曾经，校园里的饮品品牌可能只有两三家，而如今，几乎每一所高校的周边商圈都能看到多个知名品牌的身影，从蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草，到霸王茶姬、喜茶、茶百道……

与此同时，许多学生还更喜欢从奶茶店带饮品。原因主要是：

供应不足：部分餐饮品牌虽然推出了饮品，但门店的供应链能力有限，饮品的种类和供应量都远远无法与专业茶饮品牌竞争。

品质不稳定：相比专业茶饮店，很多餐厅的自制饮品品质参差不齐，甚至只是“附带”售卖，缺乏口感上的竞争力。

缺乏颜值吸引力：年轻消费者不仅关注口味，还非常在意饮品的“颜值”和品牌调性，而许多餐饮品牌的饮品在包装、营销、产品创新方面相对普通。

2. 校园消费环境不同，订单波动大，出餐速度成挑战

相比商场，大学校园的消费节奏和时间分布存在明显差异。大学生的消费行为受课表、考试季、军训等因素影响较大，消费时间高度集中。

例如，午餐和晚餐时段订单量激增，而课间、午后等时间段需求相对平稳。此外，像军训期间，蜜雪冰城等品牌甚至出现“全天爆单”现象，而到了寒暑假，订单量又会骤降。

对于餐饮品牌来说，这种波动对供应链和门店运营提出了更高要求：如何在高峰时段确保快速出餐，同时保证品质？如何在淡季时维持稳定的经营？

此外，校园饮品市场的供应链标准也在提高。随着市场竞争的升级，供应链的稳定性成为决定品牌成败的关键因素。原料的新鲜度、品控的稳定性、高效配送体系、成本控制能力，都直接影响品牌的竞争力。能否在价格、速度和品质之间找到平衡，是餐饮品牌在校园市场制胜的关键。

3. 年轻消费者对饮品的要求更高，同质化竞争加剧

当代大学生的消费观念已发生深刻变化，他们对饮品的要求不再仅仅是“解渴”，而是更加注重口感、健康、颜值和品牌个性。许多学生愿意为一杯高颜值、口味创新的饮品买单，而那些缺乏新意、口感一般、价格虚高的餐厅饮品，很容易被抛弃。

尤其是在同质化竞争愈发激烈的情况下，品牌如何突破常规，打造符合年轻人偏好的产品，都是问题。例如，一些品牌开始推出校园限定口味、联名款饮品、互动式营销等，以提高用户黏性。

此外，健康化趋势也正在影响校园饮品市场，低糖、低卡的产品更受青睐，品牌需要在研发端持续创新，才能在市场中占据一席之地。

主动出击“现制饮品”

大咖国际的差异打法

因此，对于想要进入校园市场的餐饮品牌而言，仅仅提供饮品是不够的，如何提高供应链能力、优化产品质量、提升品牌形象，成为摆在他们面前的关键命题。

作为深耕饮品供应链十余年的服务商，大咖国际凭借全链路供应链优势，正在探索更符合校园市场需求的定制化服务。从原料供应、新品研发，到产品命名与包装设计，再到饮品测试推广、线下员工培训，以及后续菜单更新与运营支持，覆盖饮品业务的每个环节。

据悉，大咖国际已为海底捞、塔斯汀、米村拌饭、如意馄饨、兰湘子等头部餐饮品牌在内的50000+门店提供服务。

大咖国际依托于多年来的餐饮服务经验，在产品研发、品牌包装和营销策划等方面不断深化，帮助餐企建立更具吸引力的饮品业务体系。

专业产品研发，紧跟市场潮流

在饮品市场，消费者的口味变化极快，尤其是在校园市场，年轻群体对于新品的接受度高，同时也更关注饮品的健康属性、颜值设计和社交属性。

大咖国际始终紧跟饮品潮流，注重将最新的市场趋势与消费者口味需求相结合，准确识别各品牌的核心优势和市场定位，为品牌提供精准、有效的运营支持。

从菜单到门店，提供完整解决方案

大咖国际会根据各门店的具体环境和用餐客群的特点，与餐饮品牌携手共创专属的菜单和饮品方案。同时，很多餐饮品牌在做“饮”时，面临操作空间受限的问题，尤其是在校园门店，如何高效出品成为关键。大咖国际协助品牌进行吧台设计，到店进行人员培训，实现高效标准化操作。

营销与售后，增强品牌差异

在校园市场，品牌想要获得年轻人的关注，仅靠产品本身还不够，还需要建立情感链接。大咖国际会制定详尽的推广策略，帮助品牌在各大渠道实现有效宣传。例如与知名院校文化元素结合，推出限定款饮品，增强对品牌的认知度和忠诚度。

此外，大咖国际的服务还延伸到销售跟进环节，密切关注新品上市后的各项动态。无论是饮品的出品效率、员工执行率，还是原料供应的及时性和耗材成本等细节问题，都会实时监控并给予专业建议。

小结

今年，随着更多餐企和茶饮品牌加码校园市场，竞争将愈发激烈。

在这场校园餐饮的较量中，供应链的整合能力、产品的创新力以及品牌的营销策略将成为决定胜负的关键因素。面对年轻消费者日益挑剔的口味偏好和更高的食品安全标准，品牌不仅需要在产品上持续迭代，还要在门店运营、供应链管理和市场推广上构建核心竞争力。

大咖国际将继续发挥供应链优势，结合校园市场特点，帮助餐饮品牌在校园市场中营收增利。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

运营｜章鱼

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