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这是内参连载汪惟先生的图书《建立餐饮经营概念的第一本书》中的第八篇文章。

今天呈上《用EQ斗垮小贩 降维攻击要这么玩》，汪惟先生的图书连载下来，感触最多的是，他是一个面对问题能沉下来思考的人，每一个问题的解决办法都是从细节处见真章。

Q：大学附近的水果小超市，怎么才能挤走那些缺斤短两的低价地摊商贩？

背景：某大学外围商铺，店名水果篮子，经营大众化水果，例如苹果、香蕉等，（这部分目前不赚钱，因为价格压得低，而周边地摊的缺斤短两，他们赚个差价，我们因为是足称，只能眼睁睁赔钱）还有散点，饼干、豆干、糖果、萨其马等等等等数十种，这部分利润还可以，30-40%左右吧。

干果比如榛子、松子等这些东西，利润一般，由于价格贵，所以卖量小，还有一些稀奇的时令水果，维持在平衡点稍微赚一点吧，因为这个东西，稍微有点变质不能卖给学生。

请问怎么才能快速的把在地摊上买水果的顾客给拉进店？我们足称、质优，可是有时候大学生也是一看单价便宜，就觉得是真便宜，其实比我们贵多了！

如果对方就是缺斤短两

门口设一个公平秤给学生用。并且写好「猜猜你买的东西到底多重？」的海报。

如果展示空间多，你可以再写上，iphone5s多少克，小米3多少克，三星S5多少克等等，以体现你秤的公平性。大家也比较有趣味去秤。

同学们记住自己手机的重量后，在对方摊贩上也会去称来看是不是黑心秤。

怕被打，可以贴一个「本店消费任意加X元送随身秤」。。。

鉴于大部分的评论都是「有本事放学别走！打死你！」我表示：说实话我确实没有和摊贩斗争的经验，上面是以前看到过就记下来随便写写而已。

下面凭实力斗跨小贩

1.买一个冷柜

冰西瓜在夏天的魅力有多大？

而且能够大幅增加保鲜日期，这才是最重要的。

2.高级小盒水果

学生还是有消费能力的，而且消费习惯很冲动。

无子黑提，樱桃，蓝莓，树莓，白沙枇杷等水果单价高，作为水果天天吃学生受不了。

但是作为「自我认识世界新品种，与女友分享探索新乐趣」，十块钱二十块一盒一点就不贵了。

摆在冷柜里对街展示。

3.五块，十块钱一堆

刚刚说了大学生是右脑感性消费动物。

所以水果很多时候你告诉陕西苹果5块钱一斤他不会有反应的，你要告诉他，3块钱一个，10块钱一袋才会觉得好像挺值的。

收摊前或者平时，做堆头展示。这样写字↓

海南香蕉￥5一提（足2斤）、菠萝￥10两个（自选帮切）

4.综合水果果盒与果汁

水果的损耗一定不小，可以把马上要临期的切件。该过盐水的过盐水，该过糖水的过糖水，该泡VC的泡VC。三四种水果重新组合成一份，做成果盒销售。

人吃水果的需求非常旺盛，很多时候就是觉得麻烦懒得洗、一种水果不愿意吃太多又不方便买一个还要过称，以及需要一个购买理由。

所以给这盒水果一个名字——「每日VC满足综合水果」，「高纤水果组合」，「熬夜太多吃这些」，「时令特选实惠装」，「特别甜哈密瓜双拼」，「低卡解馋水果组」

如果学校附近还有消费区，那就做果汁，闲的时候打，忙的时候就算了。

毕竟大家都能知道100%果汁比奶茶店卖的金桔柠檬魅力大。也别卖很贵，关键是减少损耗，一进一出省不少钱呢。

来源：选自电子书《建立餐饮经营概念的第一本书》，本书在餐饮老板内参的连载已经得到作者汪惟的授权。

作者：汪惟

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? 董旭斌 ?

豪易网创始人，餐饮创业老兵

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